Bignè con tre mousse Low Fat

In un pentolino, scaldare l'acqua con lo yogurt greco, il sale e l'eritritolo per 2 minuti.

Aggiungere la farina di cocco, mescolare bene e lasciare raffreddare per 5 minuti.

Incorporare l'uovo intero e l'albume, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Trasferire il composto in una sac à poche e formare piccole palline su una teglia rivestita di carta forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, fino a doratura.

Lasciare i bignè nel forno spento per 5 minuti con lo sportello socchiuso per asciugarli.

Nel frattempo, preparare la mousse frullando l'avocado con il cacao e le proteine fino a ottenere una crema liscia.

Farcire i bignè freddi con la mousse utilizzando una sac à poche.

In una pentola, porta a ebollizione l'acqua con il burro light, il sale e lo zucchero di cocco.

Aggiungi la farina di avena e mescola energicamente fino a ottenere un composto omogeneo. Fai raffreddare per circa 10 minuti.

Preriscalda il forno a 200°C e rivesti una teglia con carta da forno.

Incorpora le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.

Con l'aiuto di una tasca da pasticceria, forma delle palline sulla teglia, mantenendo una distanza di 5 cm tra di loro.

Cuoci in forno per 20-25 minuti, finché i bignè sono dorati.

Spegni il forno e lascia i bignè all'interno per 10 minuti per asciugarli.

Per le mousse, in una ciotola, unisci lo yogurt greco, il tonno, il succo di limone e le erbe aromatiche.

Frulla con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia.

Farcisci i bignè con la mousse al tonno e servili su un vassoio.

In una pentola, porta a ebollizione l'acqua con l'olio d'oliva e il sale.

Aggiungi la farina integrale e mescola energicamente fino a ottenere un impasto omogeneo.

Togli dal fuoco e lascia raffreddare per circa 10 minuti.

Preriscalda il forno a 200°C e rivesti una teglia con carta da forno.

Una volta raffreddato, incorpora le uova uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.

Trasferisci l'impasto in una sac à poche e forma dei piccoli bignè sulla teglia, distanziandoli di circa 5 cm.

Cuoci in forno per 20-25 minuti finché i bignè non saranno dorati e gonfi.

Spegni il forno e lasciali asciugare al suo interno per 10 minuti.

Nel frattempo, prepara la mousse: frulla la ricotta con gli spinaci e i pomodorini secchi fino a ottenere una crema liscia.

Incidi la base dei bignè e farciscili con la mousse di ricotta e verdure, servili subito o conservali in frigorifero.