Crema di fagioli cannellini e pesto

In un frullatore, unire le mandorle tostate, la rucola, l'aglio, l'olio EVO, il succo di limone, sale e pepe. Frullare fino a ottenere un pesto omogeneo.

In una pentola, scaldare un filo d'olio EVO e aggiungere i fagioli bianchi lessati. Cuocere per 2-3 minuti.

Aggiungere un mestolo d'acqua e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a quando i fagioli sono ben caldi.

Frullare la crema di fagioli fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.

Servire la crema in un piatto, guarnendo con il pesto di rucola e mandorle.

Prosciuga i fagioli cannellini conservando 50 ml del loro liquido di cottura.

Prepara il pesto: in un mixer, frulla le mandorle con i semi di zucca, il basilico fresco, l'aglio sbucciato, il Parmigiano Reggiano grattugiato, 12 ml di olio extravergine e un pizzico di sale. Ottieni una consistenza cremosa e rustica. Trasferisci il pesto in una ciotola.

In una pentola, riscalda i restanti 6 ml di olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla finemente tritata e fai rosolare per 3 minuti fino a che diventi translucida.

Aggiungi la patata tagliata in cubetti piccoli (circa 1 cm) e versa il brodo vegetale caldo insieme al liquido dei fagioli conservato.

Porta a ebollizione, quindi abbassa il fuoco e cuoci per 15 minuti, finché la patata è tenera.

Aggiungi i fagioli cannellini e continua la cottura per altri 5 minuti.

Con un minipimer a immersione, frulla il tutto fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea, mantenendo una leggera tessitura.

Assaggia e correggi di sale e pepe secondo il tuo gusto.

Distribuisci la crema in ciotole pre-riscaldate e completa ogni porzione con un cucchiaio generoso di pesto proteico crudo. Decora con qualche seme di zucca e una fogliolina di basilico.

Prepara il pesto: in un mortaio o frullatore, unisci basilico, pinoli, aglio e Parmigiano. Aggiungi l'olio a filo, frullando fino a ottenere una crema omogenea e profumata. Trasferisci in una ciotola.

In un tegame, scalda l'olio e rosola la cipolla tritata finemente per 3-4 minuti a fuoco medio-basso fino a che non diventi trasparente.

Aggiungi i fagioli cannellini sciacquati, il brodo e l'acqua. Porta a ebollizione, quindi abbassa il fuoco.

Lascia cuocere per 20 minuti a fuoco dolce, fino a che i fagioli si disfano leggermente.

Con un frullatore a immersione, frulla la vellutata per 1-2 minuti fino a ottenere una consistenza cremosa e liscia. Se preferisci una texture più grezza, frulla solo parzialmente.

Assaggia e correggi di sale e pepe.

Versa la vellutata nei piatti e completa con un cucchiaio di pesto fresco. Servendo, mescola leggermente per creare effetti di colore.