Fegato e Pancetta

1. In una padella antiaderente, scaldare l'olio extravergine d'oliva e aggiungere l'aglio schiacciato. Rosolare per un minuto.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio extravergine d'oliva e aggiungere la pancetta affumicata a dadini, facendola rosolare a fuoco medio-alto fino a renderla croccante (circa 3-4 minuti). Trasferire su carta assorbente.

Nella stessa padella, utilizzare il grasso della pancetta per rosolare il fegato di pollo, precedentemente condito con sale, pepe e rosmarino, per circa 2 minuti per lato a fuoco vivo.

Aggiungere l'aglio schiacciato e il brodo di pollo, sfumando per un minuto.

Rimettere la pancetta nella padella negli ultimi 30 secondi di cottura per amalgamare i sapori.

Servire caldo, assicurandosi che il fegato rimanga tenero e leggermente rosato all'interno.

Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio e aggiungere lo spicchio d'aglio intero per insaporire.

Aggiungere i dadini di speck e cuocerli fino a renderli croccanti, circa 3-4 minuti. Rimuovere lo speck e metterlo da parte su carta assorbente.

Nella stessa padella, aggiungere gli spinaci e saltarli per 2-3 minuti finché non appassiscono. Salare e pepare a piacere, poi trasferirli su un piatto.

Nella stessa padella, cuocere il fegato di vitello, precedentemente salato e pepato, per circa 2-3 minuti per lato.

Comporre il piatto: disporre gli spinaci come base, aggiungere il fegato e guarnire con lo speck croccante.