Gravlox

Prepara una teglia rivestita di pellicola trasparente, lasciando un bordo per la chiusura finale.

Taglia il salmone in due parti. Posiziona una metà nella teglia, con la parte carnosa rivolta verso l'alto.

In una ciotola, mescola il sale, l'eritritolo e il pepe. Cospargi metà della miscela sulla parte superiore del salmone.

Aggiungi la scorza di limone e l'aneto fresco tritato, poi spruzza il succo di limone sopra.

Posiziona l'altra metà del salmone sopra, con la pelle rivolta verso l'alto, e copri con il resto della miscela di sale.

Richiudi bene la pellicola trasparente sopra il salmone, assicurandoti che sia ben sigillato.

Metti un peso sopra il salmone (un tagliere o un piatto pesante) e riponi in frigorifero per 12-24 ore, girando ogni 6 ore.

Al termine della marinatura, rimuovi il salmone, sciacqualo delicatamente per eliminare il sale in eccesso, e affettalo sottilmente per servire.

Inizia mescolando il sale marino, lo zucchero di cocco e il pepe nero in una ciotola.

Prendi un contenitore di vetro e disponi metà del filetto di salmone con la pelle rivolta verso il basso.

Cospargi metà del mix di sale e zucchero sul salmone, poi aggiungi l'aneto fresco tritato e il succo di limone.

Copri con l'altra metà del filetto di salmone, con la pelle rivolta verso l'alto, e cospargi con il resto della miscela di sale e zucchero.

Copri bene il contenitore con pellicola trasparente e metti un peso sopra per comprimere il salmone.

Riponi in frigorifero per 12 ore, girando il salmone a metà tempo.

Quando è pronto, togli il salmone dal frigorifero, sciacqualo delicatamente per rimuovere il composto di sale e zucchero e affetta sottilmente.

Servi con una cucchiaiata di yogurt greco e un po' di aneto fresco.

Inizia mescolando il sale marino, lo zucchero di cocco e il pepe nero in una ciotola.

Posiziona il filetto di salmone in una teglia, con la pelle rivolta verso il basso.

Cospargi metà della miscela di sale e zucchero sopra il salmone, quindi aggiungi l'aneto tritato e il succo di limone.

Copri il salmone con la restante miscela di sale e zucchero, poi avvolgi la teglia con pellicola trasparente.

Metti un peso sopra il salmone e riponi in frigorifero per 12-24 ore, girando il salmone ogni 6 ore.

Una volta marinato, sciacqua delicatamente il salmone sotto acqua fredda e asciugalo con carta assorbente.

Per la salsa, mescola lo yogurt greco con la senape di Digione in una ciotola.

Servi il salmone tagliato a fette sottili con la salsa a parte.