Laugenbrötchen (Panino di Heidi)

In una ciotola, mescola 75 ml di acqua tiepida con 2 g di eritritolo e 5 g di lievito di birra fresco, poi lascia riposare per 5 minuti.

Aggiungi 50 g di farina di mandorle, 20 g di proteine in polvere al cacao, 20 g di fibra di psyllium e 2 g di sale; impasta fino a ottenere un composto omogeneo.

Copri e fai lievitare per 30 minuti in un luogo tiepido.

Forma una pallina e immergila per 30 secondi in acqua bollente con 5 g di bicarbonato, poi asciugala su carta da cucina.

Incidi a croce con un coltello, spolvera con un pizzico di sale grosso e cuoci in forno a 200°C per 15-20 minuti, fino a doratura.

In una ciotola, mescola 75 ml di acqua tiepida, 2 g di eritritolo e 5 g di lievito di birra fresco; lascia riposare per 5 minuti.

Aggiungi 50 g di farina di ceci, 20 g di proteine in polvere neutro, 30 g di fiocchi di avena e 2 g di sale; impasta fino a ottenere un composto omogeneo.

Copri e lascia lievitare per 30 minuti in un luogo caldo.

Forma una pallina e immergila in acqua bollente per 30 secondi.

Scolala, asciugala e incidi la superficie con un coltello.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti fino a doratura.

In una ciotola, mescolare 75 ml di acqua tiepida con 2 g di eritritolo e 5 g di lievito di birra fresco, lasciando riposare per 5 minuti.

Aggiungere 40 g di farina di avena, 15 g di proteine in polvere al gusto vaniglia, 30 g di tofu tritato e 2 g di sale marino; impastare energicamente fino a ottenere un composto omogeneo.

Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare per 30 minuti in un luogo caldo.

Formare una pallina, quindi immergerla per 30 secondi in acqua bollente con 5 g di bicarbonato, asciugare su carta assorbente.

Incidere la superficie con un coltello e spolverare di sale marino; cuocere in forno a 200°C per 15-20 minuti, fino a doratura.