Pizza zucchine e spinaci (senza glutine) Low Carb

Sciogliere il lievito in acqua tiepida con un pizzico di zucchero, lasciare riposare 5 minuti fino alla formazione di schiuma.

In una ciotola, mescolare la farina integrale, il sale e versare il composto lievitato con l'olio d'oliva; impastare energicamente per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

Porre l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con un canovaccio umido e far lievitare in luogo tiepido per 50 minuti fino al raddoppio del volume.

Nel frattempo preparare i condimenti: affettare le zucchine sottili, sistemarle su carta assorbente e cospargere di sale per 10 minuti per eliminare l'umidità; asciugare bene.

In una padella antiaderente con mezzo spicchio d'aglio e un filo d'olio, rosolare gli spinaci a fuoco medio-alto per 3-4 minuti, aggiungere il succo di limone e il pepe; trasferire in un piatto e lasciar intiepidire.

Preriscaldare il forno a 220°C.

Stendere l'impasto lievitato su un foglio di carta forno in una forma rettangolare di circa 25x35 cm, mantenendo uno spessore uniforme di 5-6 mm.

Spalmare la ricotta magra direttamente sulla base, distribuire gli spinaci saltati, poi le fettine di zucchina e i pomodorini.

Cospargere con il parmigiano reggiano e infornare per 16-18 minuti fino a che la base risulti dorata e croccante.

Estrarre dal forno, lasciare intiepidire per 2 minuti, tagliare in 4 porzioni e servire.