Torta di marzapane (Simnel Cake)

In una ciotola, mescola l'uvetta, le scorze d'arancia e il brandy. Lascialo riposare per almeno 30 minuti per far assorbire i sapori.

In un'altra ciotola, unisci la farina di mandorle, l'eritritolo, la cannella, il lievito e il sale.

A parte, sbatti le uova con lo yogurt greco e il burro di mandorle fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi gli ingredienti secchi al composto di uova e mescola bene.

Incorpora la frutta macerata e mescola fino a ottenere un impasto uniforme.

Preriscalda il forno a 160°C e prepara uno stampo da 20 cm con carta forno.

Versa metà dell'impasto nello stampo e livella con una spatola.

Stendi il marzapane in un disco e posizionalo sopra l'impasto. Ricopri con il resto dell'impasto e livella.

Cuoci in forno per circa 1 ora o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.

Lascia raffreddare nella tortiera per 30 minuti prima di trasferire su una gratella.

Una volta raffreddata, decora con il marzapane e serve a fette.

In una ciotola, unisci le uova, l'olio di cocco fuso e l'acqua, mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

In un'altra ciotola, miscela la farina di mandorle, le proteine in polvere, il lievito, la cannella e il sale.

Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi al composto di uova, mescolando fino ad amalgamare il tutto.

Incorpora l'uvetta, le albicocche secche tritate e le noci tritate, mescolando delicatamente per distribuire uniformemente la frutta secca.

Versa l'impasto in uno stampo foderato con carta da forno e livella la superficie.

Preriscalda il forno a 160°C e inforna per circa 60-75 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro ne esce pulito.

Lascia raffreddare la torta nello stampo per 15 minuti, poi trasferiscila su una gratella per raffreddarla completamente.

In una ciotola, mescola l'uvetta, i ribes e le scorze d'arancia, quindi metti da parte per 30 minuti.

In un'altra ciotola, sbatti le uova con l'eritritolo e il miele fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungi lo yogurt greco e il latte di mandorla, mescolando bene.

In un'altra ciotola, unisci le farine, la cannella e il sale, quindi incorpora gli ingredienti secchi nel composto umido.

Aggiungi la frutta macerata e mescola delicatamente.

Preriscalda il forno a 160°C e rivesti una tortiera con carta forno.

Versa l'impasto nella tortiera e livella la superficie.

Cuoci in forno per 50-60 minuti, controllando la cottura con uno stecchino.

Una volta cotta, lascia raffreddare per 15 minuti prima di sformare.

Puoi decorare con un leggero strato di marzapane light se desideri.