Vegetarian Bourguignon Low Carb

Inizia tagliando i funghi a metà e le melanzane a cubetti. Affetta le carote e trita la cipolla.

Scalda una pentola capiente a fuoco medio, aggiungi l'olio d'oliva e la cipolla; fai soffriggere finché non diventa trasparente, circa 5 minuti.

Aggiungi l'aglio, le carote, il rosmarino e il timo; continua a soffriggere per 2 minuti, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.

Unisci i funghi e le melanzane, mescolando bene fino a quando non assorbono gli aromi.

Versa il vino rosso e deglassa la pentola, raschiando il fondo con un cucchiaio di legno.

Aggiungi il brodo vegetale, i pomodori pelati e il concentrato di pomodoro.

Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per circa 20 minuti, finché le verdure non risultano tenere.

Regola di sale e pepe a piacere.

Lascia riposare lo stufato per 5 minuti prima di servire.

In una casseruola dal fondo pesante, scalda l'olio d'oliva e aggiungi la cipolla tritata, facendola rosolare a fuoco medio fino a quando diventa trasparente, circa 5 minuti.

Aggiungi la carota e l'aglio, continuando a cuocere per un paio di minuti fino a quando gli aromi si sprigionano.

Unisci i funghi e la zucchina, mescolando bene finché non si ammorbidiscono e assorbono i sapori, per circa 5 minuti.

Versa il vino rosso e deglassa il fondo della casseruola, raschiando eventuali residui attaccati con un cucchiaio di legno.

Aggiungi le lenticchie cotte, il brodo vegetale, il concentrato di pomodoro, il rosmarino e il timo. Mescola bene.

Riduci il fuoco e lascia sobbollire per circa 20 minuti, finché le verdure sono tenere e il liquido si è ridotto.

Regola di sale e pepe a piacere e lascia riposare per 5 minuti prima di servire.

In una casseruola dal fondo pesante, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e farla rosolare fino a renderla trasparente, circa 5 minuti.

Aggiungere le carote, l'aglio, il rosmarino e il timo; cuocere per 2 minuti, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.

Unire i funghi e mescolare bene affinché assorbano i profumi. Dopo circa 3 minuti, aggiungere i cubetti di melanzana e continuare a cuocere fino a che non si ammorbidiscono, circa 5 minuti.

Versare il vino rosso e raschiare il fondo della casseruola per deglassare. Aggiungere il brodo vegetale, i pomodori a cubetti e il concentrato di pomodoro.

Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e lasciare sobbollire per 20 minuti, finché le verdure non sono tenere e il liquido si è ridotto. Aggiustare di sale e pepe a piacere.

Lasciare riposare per 5 minuti prima di servire.