Vellutata di cavolfiore e nocciole proteica low-carb con crostini fit all'Emmental

In una padella antiaderente, tostare leggermente le mandorle per 2-3 minuti, poi tritarle grossolanamente e mettere da parte.

In una pentola, portare a ebollizione il cavolfiore tagliato a pezzi con il latte di mandorla, aggiungere la noce moscata, sale e pepe, e cuocere a fuoco medio per circa 10-12 minuti.

Aggiungere lo yogurt greco e il pecorino grattugiato, mescolare bene fuori dal fuoco per un paio di minuti.

Frullare con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza vellutata.

Affettare sottilmente la zucchina, grigliarla in una padella per circa 5-7 minuti, quindi coprire con le mandorle tritate e grigliare per ulteriori 2 minuti.

Tostate leggermente le nocciole in una padella asciutta a fuoco medio per 3-4 minuti, poi tritatele grossolanamente con un coltello.

Tagliate il cavolfiore in cimette medio-piccole e lavatele.

Portate a ebollizione il latte scremato in un pentolone, aggiungete il cavolfiore, una pizzica di noce moscata, sale e pepe.

Coprite e fate cuocere a fuoco medio-basso per 20-22 minuti, finché il cavolfiore non diventa tenerissimo.

Togliete dal fuoco e frullate il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una vellutata liscia e cremosa (circa 2-3 minuti).

Aggiungete 80 g di Emmental grattugiato finemente, mescolate bene e fate scaldare altri 2 minuti a fuoco bassissimo senza far bollire.

Nel frattempo, scaldate una griglia o una piastra in forno a 200°C.

Spalmate leggermente le fette di pane integrale con un velo di olio d'oliva, adagiate su ognuna una fetta sottile di Emmental (circa 15 g per fetta), e grigliate fino a quando il formaggio è fuso e leggermente dorato (4-5 minuti).

Versate la vellutata in ciotole, guarnite con le nocciole tritlate, un filo di olio extravergine e una macinata di pepe fresco.

Servite i crostini al formaggio a lato o spezzettati sulla vellutata.

Scaldare il latte scremato in una pentola, aggiungere il cavolfiore tagliato a cimette e cuocere a fuoco medio per 20 minuti fino a che diventi morbido.

Nel frattempo, tostare le nocciole in una padella asciutta a fuoco basso per 5 minuti, mescolando spesso, poi tritarle grossolanamente con un coltello.

Trasferire il cavolfiore e il latte cotto in un frullatore, aggiungere 50 g di Emmental grattugiato, noce moscata, sale e pepe. Frullare fino a ottenere una vellutata cremosa e omogenea.

Rimettere la vellutata in pentola e mantenerla calda a fuoco basso per 3-4 minuti, mescolando occasionalmente.

Affettare il pane integrale in 16 fette sottili e tostarle in forno a 180 °C per 5-6 minuti fino a renderle croccanti.

Distribuire il resto dell'Emmental (30 g) sulle fette tostate, passare sotto il grill per 2-3 minuti fino a doratura e fusione.

Versare la vellutata in ciotole riscaldate, completare con nocciole tritate, un filo di olio extravergine e servire con i crostini al formaggio.