Apple Pie-Stuffed Cookies Low Carb

In un pentolino, cuoci le mele a cubetti con 20 g di eritritolo e 1/2 cucchiaino di cannella fino a che non saranno morbide, circa 5-7 minuti. Lascia raffreddare.

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, il restante eritritolo, l'uovo, il burro di mandorle, la cannella e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo.

Prendi una porzione di impasto e forma una pallina, poi schiacciala per creare un disco.

Metti un cucchiaio di ripieno di mela al centro del disco e richiudi il bordo, formando una sfera.

Ripeti l'operazione fino a esaurire l'impasto e il ripieno.

Disponi i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 10-12 minuti, fino a doratura.

Lascia raffreddare su una griglia prima di servire.

In una ciotola, mescola la farina di avena, le proteine in polvere, il lievito, la cannella e il sale.

In un'altra ciotola, sbatti il burro di mandorle con lo yogurt greco e la purea di mela fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungi l'uovo e mescola bene.

Unisci gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Prepara delle palline di impasto e schiacciale per formare dei dischi.

Metti un cucchiaino di ripieno di purea di mela al centro di ogni disco. Richiudi l'impasto attorno al ripieno e forma una pallina.

Posiziona i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandoli.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti, fino a quando i bordi sono dorati.

Lascia raffreddare su una griglia per almeno 10 minuti prima di servire.

In una ciotola, mescola la farina integrale, il lievito, la cannella e il sale.

In un'altra ciotola, unisci la purea di mele, lo yogurt greco, l'eritritolo e l'uovo, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi gli ingredienti secchi al composto umido e mescola fino a ottenere un impasto morbido.

Prepara delle palline di impasto grandi come noci e schiacciale leggermente.

Metti un cucchiaino di purea di mele al centro di ogni disco di impasto e richiudilo formando una pallina.

Posiziona i biscotti su una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli tra loro.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti, finché i bordi non saranno dorati.

Lascia raffreddare i biscotti su una griglia per 10 minuti prima di servirli.