Calabacitas con Elote - Zucchine e Mais Messicane

Inizia scaldando l'olio EVO in una padella antiaderente a fuoco medio.

Aggiungi la cipolla rossa tritata e l'aglio, rosolando per circa 3 minuti fino a che non diventano traslucidi.

Unisci le zucchine tagliate a rondelle e cuoci per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungi i pomodori a cubetti, il mais fresco e il peperoncino verde. Regola di sale e pepe.

Copri la padella e lascia cuocere per altri 7 minuti, finché le zucchine non sono tenere.

Togli dal fuoco e cospargi con il formaggio proteico grattugiato. Servi caldo.

Cuocere a vapore il mais fresco per circa 8 minuti, poi scolarlo.

In una padella antiaderente, riscaldare l'olio EVO e aggiungere la cipolla rossa tritata e l'aglio, rosolando per circa 3 minuti fino a quando la cipolla è traslucida.

Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Incorporare i pomodorini ciliegia e il peperoncino dolce, cuocendo a fuoco medio per altri 5 minuti.

Unire il mais cotto, mescolare bene e condire a piacere con sale e pepe. Cuocere per altri 5 minuti.

Servire il piatto caldo, guarnendo con un cucchiaio di yogurt greco per un tocco cremoso.

Cuocere a vapore il mais fresco per circa 8 minuti fino a tenerlo, poi scolarlo.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio EVO a fuoco medio e rosolare la cipolla rossa tritata insieme all'aglio per 3 minuti.

Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e i pomodori, cuocendo per 5 minuti.

Introdurre il mais e il peperone dolce tagliato a cubetti, condire con sale e pepe, quindi coprire e cuocere per altri 8 minuti.

In un'altra padella, saltare il tofu tagliato a cubetti fino a doratura, quindi unirlo al composto di verdure.

Servire caldo, guarnendo con prezzemolo fresco.