Cannelloni di porro al baccalà mantecato con salsa di rapa rossa Protein

Lessare il baccalà dissalato in acqua per circa 20 minuti fino a quando diventa tenero. Scolarlo e lasciarlo raffreddare.

In una ciotola, frullare il baccalà con il latte di mandorle e 10ml di olio extravergine d'oliva fino a ottenere una crema liscia. Regolare di sale e pepe a piacere.

Nel frattempo, sbollentare i porri in acqua salata per circa 5 minuti, poi scolarli e raffreddarli in acqua e ghiaccio.

Tagliare i porri in striscioline lunghe e avvolgerli su se stessi per formare dei cannelloni.

Riempire i cannelloni di porro con il baccalà mantecato preparato.

Per la salsa, frullare la barbabietola cotta con i capperi, le olive nere e un po' d'acqua fino a ottenere una consistenza cremosa.

Servire i cannelloni su un piatto, nappare con la salsa di barbabietola e guarnire con prezzemolo fresco tritato.

Cuocere il baccalà (100g) in acqua bollente per 15 minuti, quindi scolarlo e lasciarlo raffreddare.

Cuocere la quinoa (30g) in acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione, circa 15 minuti.

In una padella, scaldare 5ml di olio EVO e rosolare uno spicchio d'aglio schiacciato, quindi aggiungere il baccalà e sfaldarlo con una forchetta. Mescolare con la quinoa cotta, aggiustare di sale e pepe.

Nel frattempo, pulire i porri (120g) e tagliarli a metà nel senso della lunghezza; sbollentarli in acqua salata per 3-4 minuti, finché non sono teneri ma ancora compatti.

Farcire i porri con il composto di baccalà e quinoa, formando dei cannelloni.

Preparare la salsa frullando la barbabietola cotta (80g), i capperi (5g), le olive nere (10g) e l'olio EVO rimanente con un po' d'acqua fino a ottenere una consistenza cremosa.

Servire i cannelloni di porro con la salsa di rapa rossa e guarnire con prezzemolo fresco.

Cuocere il baccalà dissalato a vapore per 30 minuti fino a quando non è tenero.

In una ciotola, schiacciare il baccalà con una forchetta e aggiungere 5ml di olio EVO, sale e pepe a piacere.

Pulire i porri e lessarli in acqua salata per circa 10-15 minuti fino a renderli morbidi.

Scolare i porri e, una volta raffreddati, farcire ogni porro con il baccalà mantecato.

Frullare la barbabietola cotta con acqua, capperi, olive e un pizzico di sale fino a ottenere una salsa omogenea.

Servire i cannelloni di porro con la salsa di barbabietola e guarnire con prezzemolo fresco.