Charlotte alle pere

Preriscalda il forno a 160°C. In una ciotola, unisci la farina di cocco, le proteine in polvere, l'uovo intero e l'eritritolo, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Trasferisci il composto in un sac à poche e forma dei bastoncini su una teglia rivestita di carta forno. Cuoci in forno per 15 minuti.

Nel frattempo, cuoci la pera kaiser al vapore per circa 15 minuti con 30ml di acqua e 5g di eritritolo. Tieni da parte lo sciroppo.

Prepara la crema mescolando lo yogurt greco, il tuorlo d'uovo, l'eritritolo e l'estratto di vaniglia in una ciotola. Scalda a bagnomaria per 3 minuti, mescolando.

Monta l'albume a neve e incorporalo delicatamente nella crema.

Assembla la charlotte alternando i bastoncini inzuppati nello sciroppo, la crema e le fette di pera.

Preriscalda il forno a 160°C. In una ciotola, mescola la farina di mandorle, le proteine in polvere, l'uovo e l'eritritolo fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferisci il composto in un sac à poche e forma dei bastoncini su una teglia rivestita di carta forno. Cuoci in forno per circa 12 minuti.

Sbuccia e taglia la pera a fette. Cuocila a vapore per circa 10-12 minuti con l'acqua e 5g di eritritolo. Conserva il liquido di cottura.

In una ciotola a bagnomaria, unisci lo yogurt greco, il tuorlo d'uovo, 5g di eritritolo e l'estratto di vaniglia. Scalda dolcemente per circa 3-4 minuti, mescolando.

Monta l'albume a neve e incorporalo delicatamente alla crema di yogurt.

In una coppa, alterna i bastoncini di biscotti inzuppati nel liquido di cottura della pera, la crema di yogurt e le fette di pera. Servi subito.

Preriscalda il forno a 160°C. Prepara la base della charlotte mescolando farina di avena, proteine in polvere, l'uovo intero e l'eritritolo fino a ottenere un impasto omogeneo. Trasferisci il composto in un sac à poche e forma dei bastoncini su una teglia rivestita di carta da forno. Cuoci in forno per circa 15 minuti.

Nel frattempo, cuoci la pera al vapore per circa 15 minuti insieme a 40ml di acqua e 5g di eritritolo, quindi conserva il liquido di cottura.

Per la crema, mescola lo yogurt greco con il tuorlo, l'eritritolo e l'estratto di vaniglia. Scalda dolcemente a bagnomaria per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Monta l'albume a neve e incorporalo delicatamente al composto di yogurt.

Assembla la charlotte in un bicchiere: alterna strati di bastoncini di avena inzuppati nel liquido di cottura, crema e fette di pera. Ripeti fino a esaurimento degli ingredienti e lascia riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.