Eggnog Bread Pudding with Coquito Sauce Low Carb

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia da plumcake rivestendola con carta forno.

Taglia il pane proteico a cubetti e mescolalo con l'uvetta in una ciotola. Trasferisci il composto nella teglia.

In un'altra ciotola, sbatti le uova con il latte di cocco, l'estratto di vaniglia, il dolcificante e la noce moscata fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa la miscela di uova e latte sul pane e lascia riposare per circa 10 minuti affinché il pane assorba il liquido.

Inforna per circa 40 minuti, finché il centro non risulta sodo e dorato.

Per la salsa, scalda il latte di cocco rimanente in un pentolino a fuoco medio e aggiungi dolcificante a piacere. Mescola fino a ottenere una consistenza cremosa.

Servi il pudding caldo, irrorato con la salsa di cocco.

Preriscalda il forno a 180°C. Ungi una teglia da forno di 20x20 cm con un po' di olio di cocco.

In una ciotola grande, mescola i cubetti di pane integrale e l'uva passa. Trasferisci il tutto nella teglia.

In un'altra ciotola, sbatti insieme il latte di mandorla, le uova, l'eritritolo, l'estratto di vaniglia, la cannella e il sale fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa il composto di latte e uova sul pane e lascialo riposare per 10 minuti per far assorbire il liquido.

Inforna per circa 30 minuti o fino a quando il pudding è dorato e un coltello inserito al centro esce pulito.

Per la salsa, mescola lo yogurt greco con il rum e un po’ di dolcificante, se necessario.

Servi il pudding caldo con un cucchiaio di salsa allo yogurt sopra.

Preriscalda il forno a 180°C. Imburra leggermente una teglia da forno di 20x20 cm.

Taglia il pane integrale a cubetti e mettilo in una ciotola insieme all'uvetta.

In un'altra ciotola, sbatti il latte di mandorla, le uova, l'eritritolo, l'estratto di vaniglia e la cannella fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa il composto di latte e uova sul pane e l'uvetta, mescolando bene per amalgamare.

Trasferisci il tutto nella teglia e cuoci in forno per circa 30 minuti, fino a quando il budino è dorato e sodo.

Nel frattempo, prepara la salsa: in un pentolino, scalda il latte di cocco con l'eritritolo e il rum (se utilizzato) a fuoco medio fino a che non si addensa leggermente, mescolando frequentemente.

Servi il budino tiepido, guarnito con la salsa al cocco.