Frico

Grattugia le zucchine e strizzale per eliminare l'acqua in eccesso.

Tritare finemente la cipolla rossa e rosolarla in una padella antiaderente con l'olio per 2 minuti.

Aggiungere le zucchine grattugiate e cuocere per 3-4 minuti mescolando.

Incorporare il tofu affumicato sbriciolato e mescolare per 2 minuti.

Aggiungere il formaggio grattugiato, il sale e il pepe, mescolando bene.

Stendere il composto su carta forno formando uno strato sottile e cuocere in forno a 200°C per 15-20 minuti fino a doratura e croccantezza.

Inizia sbucciando e tagliando le patate a cubetti. Cuocile in acqua bollente per circa 10 minuti, finché non saranno tenere. Scolale e mettile da parte.

Nel frattempo, affetta finemente la cipolla e le zucchine. In una padella, scalda un cucchiaio di olio extravergine di oliva e fai soffriggere la cipolla per 3 minuti.

Aggiungi le zucchine e cuoci per altri 5 minuti, finché non saranno morbide. Aggiusta di sale e pepe.

In una ciotola, unisci le zucchine, le patate cotte e schiacciate, la ricotta e il parmigiano grattugiato. Mescola bene per ottenere un composto omogeneo.

Versa il composto in una teglia antiaderente, livellando la superficie con una spatola. Incidi leggermente la superficie con una forchetta.

Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, finché la superficie non sarà dorata e croccante.

Sforna e lascia intiepidire prima di servire.

Inizia pelando e tagliando a cubetti le patate, quindi mettile in una pentola con acqua salata e cuocile per circa 15 minuti fino a quando saranno tenere. Scolale e schiacciale in una ciotola.

Nel frattempo, in una padella, scalda l'olio e fai rosolare la cipolla tritata fino a renderla trasparente.

Aggiungi gli spinaci freschi e cuocili finché non si appassiscono, quindi uniscili alle patate schiacciate.

Incorpora la ricotta e il formaggio grattugiato, mescolando bene.

Aggiusta di sale e pepe a piacere.

Preriscalda il forno a 180°C.

Versa il composto in una teglia rivestita di carta forno e livellalo con una spatola.

Cuoci in forno per circa 25 minuti, fino a doratura.

Sforna e lascia intiepidire prima di servire.