Greek Tortellini Pasta Salad Low Carb

Inizia tagliando le zucchine a rondelle e cuocile in una padella antiaderente con un filo d'olio per circa 5 minuti, finché non diventano tenere.

Nel frattempo, cuoci il petto di pollo in una padella a parte, fino a dorarlo da entrambi i lati; una volta pronto, taglialo a cubetti.

In una ciotola capiente, unisci le zucchine cotte, il pollo, i pomodorini tagliati a metà, il cetriolo a cubetti, il peperone e la cipolla rossa affettata.

Aggiungi le olive nere e il formaggio feta sbriciolato.

Condisci con olio extravergine d'oliva, succo di limone, sale, pepe e origano; mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Servi subito o lascia riposare in frigorifero per 30 minuti per un gusto più intenso.

In una pentola capiente, porta a ebollizione dell'acqua leggermente salata e cuoci i tortellini di pollo o ricotta per circa 6-8 minuti fino a che non risultano al dente. Scolali bene e trasferiscili in una ciotola grande.

Nel frattempo, lava e taglia a cubetti i pomodorini, il cetriolo e il peperone giallo. Affetta finemente la cipolla rossa e unisci il tutto ai tortellini.

Aggiungi le olive nere denocciolate e mescola bene gli ingredienti.

In una ciotola a parte, prepara il condimento mescolando lo yogurt greco, l'olio d'oliva, il succo di limone, l'origano, sale e pepe.

Versa il condimento sull'insalata di tortellini e mescola fino a ottenere una distribuzione uniforme.

Lascia riposare in frigorifero per circa 30 minuti prima di servire per far amalgamare i sapori.

Porta a ebollizione una pentola capiente con acqua leggermente salata. Cuoci i tortellini integrali per circa 6-7 minuti, fino a quando non sono al dente. Scolali e trasferiscili in una ciotola grande.

Lava e taglia i pomodorini a metà, il cetriolo e il peperone a cubetti, e affetta finemente la cipolla rossa.

Aggiungi le verdure e le olive verdi ai tortellini nella ciotola.

Sbriciola il formaggio feta light sopra il tutto e condisci con olio, succo di limone, sale e pepe.

Mescola bene per amalgamare gli ingredienti e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.