Green Beans and Tomatoes

Lavare e spuntare i fagiolini, poi cuocerli in acqua bollente salata per circa 5 minuti fino a renderli teneri ma croccanti. Scolarli e mettere da parte.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio extravergine d'oliva e aggiungere lo spicchio d'aglio tritato. Cuocere per un minuto fino a far sprigionare il profumo.

Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e l'origano. Cuocere per 2-3 minuti fino a quando i pomodorini iniziano a sciogliersi.

Unire i fagiolini e mescolare bene, cuocendo per altri 2 minuti. Aggiustare di sale e pepe.

Servire i fagiolini e pomodorini caldi, aggiungendo una generosa cucchiaiata di ricotta light sopra ogni porzione.

Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e sbollenta i fagiolini per 4 minuti, poi scolali e mettili da parte.

Nel frattempo, scalda un cucchiaio di olio in una padella e rosola la cipolla verde e l'aglio tritato fino a renderli morbidi.

Aggiungi il petto di pollo tagliato a cubetti e cuoci fino a doratura, circa 6-7 minuti.

Unisci i pomodorini tagliati a metà e i fagiolini, mescola bene e lascia cuocere per altri 3-4 minuti.

Aggiusta di sale, pepe e aggiungi il rosmarino tritato.

Servi caldo, guarnito con foglie di basilico fresco.

Cuoci la quinoa in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, solitamente per circa 15 minuti. Scolala e mettila da parte.

Nel frattempo, porta a ebollizione un pentolino con acqua e sbollenta i fagiolini per 5 minuti fino a renderli croccanti.

In una padella, scalda l'olio extravergine d'oliva e aggiungi lo scalogno tritato e l'aglio, cuocendo finché non sono dorati.

Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e il rosmarino, lasciando cuocere per 3-4 minuti fino a quando i pomodori iniziano a disidratarsi.

Unisci i fagiolini sbollentati e la quinoa, mescolando bene per amalgamare i sapori. Cuoci per ulteriori 2-3 minuti e aggiusta di sale e pepe.

Servi caldo, guarnito con basilico fresco.