Involtini di platessa con pesto di basilico e fagiolini Low Carb

Inizia lavando e tagliando a julienne le zucchine e le carote, quindi mettile da parte.

Disponi i filetti di merluzzo su un tagliere e spalma su ciascuno un cucchiaio di pesto fresco. Arrotola i filetti su se stessi, assicurandoti che il pesto rimanga all'interno. Aggiusta di sale e pepe.

In una pentola a vapore, posiziona gli involtini di merluzzo su un piatto adatto alla cottura al vapore. Aggiungi le verdure tagliate e cuoci a vapore per circa 20 minuti.

Una volta cotti, trasferisci gli involtini e le verdure nei piatti, irrorando con un filo di succo di limone per un tocco di freschezza.

Cuocere i broccoli in acqua bollente salata per circa 5 minuti, poi scolarli e passarli sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.

Prendere il petto di pollo e, con un batticarne, batterlo fino a ottenere uno spessore uniforme.

Spalmare il pesto di basilico su tutta la superficie del pollo.

Disporre i broccoli sopra il pesto e arrotolare il petto di pollo su se stesso, sigillando bene i bordi.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio e rosolare gli involtini di pollo per circa 5 minuti per lato, fino a dorarli.

Aggiungere un po' d'acqua nella padella, coprire e cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti.

Servire gli involtini tagliati a rondelle, irrorati con il sughetto di cottura.

Iniziare preparando il pesto di rucola: frullare la rucola, le noci, l'aglio e l'olio extravergine d'oliva fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungere sale e pepe a piacere.

Preriscaldare una griglia o una padella antiaderente e grigliare la zucchina tagliata a fette per circa 3-4 minuti per lato, finché non sarà tenera. Mettere da parte.

Stendere i filetti di merluzzo su un piano di lavoro e distribuire uniformemente il pesto di rucola su ciascun filetto.

Arrotolare i filetti su se stessi, formando degli involtini e fermarli con uno stuzzicadenti se necessario.

Cuocere gli involtini in una padella antiaderente a fuoco medio per circa 10-12 minuti, girandoli a metà cottura, fino a quando saranno ben cotti e leggermente dorati.

Servire gli involtini accompagnati dalle zucchine grigliate, irrorando con un filo d'olio d'oliva.