Mediterranean Chicken and Orzo Salad In Red Pepper Cups Low Carb

Inizia grigliando il petto di pollo su una piastra ben calda per circa 10-12 minuti, fino a quando non risulta ben cotto e dorato. Lascia raffreddare e poi taglia a cubetti.

Nel frattempo, lava i peperoni, tagliali a metà e rimuovi i semi. Metti da parte.

In una ciotola grande, unisci il cavolo riccio, i pomodorini, le olive e la feta.

In una ciotola a parte, prepara il condimento mescolando l'olio d'oliva, l'aceto balsamico, la senape, l'aglio, l'origano, il sale e il pepe.

Aggiungi il pollo a cubetti nella ciotola con le verdure e mescola bene.

Versa il condimento sopra l'insalata e mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.

Riempi le metà dei peperoni con l'insalata preparata e servi subito.

Cuocere la quinoa in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, di solito per circa 15 minuti, finché non è morbida. Scolare e far raffreddare.

Nel frattempo, cuocere il petto di pollo in una padella antiaderente con un filo d'olio, salare e pepare. Cuocere per circa 10 minuti, girando fino a doratura.

Una volta cotto, lasciare raffreddare il pollo e poi tagliarlo a cubetti.

Lavare i peperoni, tagliarli a metà e rimuovere i semi.

In una ciotola grande, unire la quinoa cotta, il pollo a cubetti, i pomodorini tagliati a metà, le olive e la feta sbriciolata.

In una ciotola a parte, mescolare lo yogurt greco, l'olio d'oliva, l'aceto balsamico, l'origano, sale e pepe.

Versare il condimento sull'insalata e mescolare bene per amalgamare.

Riempire le metà dei peperoni con l'insalata e servire fresco.

Cuoci la quinoa in una pentola con acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, di solito ci vogliono circa 15 minuti. Scola e lascia raffreddare.

Nel frattempo, griglia il petto di pollo su una piastra antiaderente per circa 6-7 minuti per lato, fino a quando non è ben cotto. Una volta pronto, lascialo raffreddare e taglialo a cubetti.

Lava i peperoni, tagliali a metà e rimuovi i semi.

In una ciotola grande, unisci la quinoa, il pollo, i pomodorini tagliati a metà, le olive e la feta sbriciolata.

In una ciotola più piccola, emulsiona l'olio d'oliva, l'aceto balsamico, la senape, l'aglio in polvere, l'origano, il basilico, il sale e il pepe.

Versa il condimento sull'insalata e mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Riempi le metà dei peperoni con l'insalata preparata e servi immediatamente.