Menudo Light Low-Carb

In una pentola, portare a ebollizione 400 ml di brodo di pollo.

Aggiungere il petto di pollo a cubetti e la cipolla tritata, cuocendo a fuoco moderato per circa 30 minuti, finché il pollo è tenero.

Unire le zucchine a cubetti, la paprika affumicata, il cumino, sale e pepe.

Continuare a cuocere per altri 20-25 minuti, fino a quando le zucchine sono morbide.

Regolare di sale e pepe secondo il gusto.

Servire caldo, guarnendo con succo di lime fresco e coriandolo.

In una pentola capiente, rosola la cipolla e l'aglio in un filo d'olio fino a renderli morbidi.

Aggiungi il pollo a pezzetti e cuoci fino a doratura.

Unisci il peperone rosso, la paprika e il cumino, mescolando bene per insaporire.

Versa il brodo di pollo e porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per circa 30 minuti.

Aggiungi i fagioli bianchi e continua la cottura per altri 20 minuti, fino a quando il pollo è tenero.

Aggiusta di sale e pepe e aggiungi il succo di lime.

Servi caldo, guarnito con coriandolo fresco.

In una pentola capiente, fai soffriggere la cipolla con un po' d'acqua fino a farla dorare.

Aggiungi il pollo e rosolalo per circa 5 minuti, mescolando.

Unisci le carote e le zucchine, continuando a cuocere per altri 5 minuti.

Versa il brodo vegetale e porta a ebollizione.

Aggiungi il mais, la paprika, il cumino, sale e pepe.

Copri e lascia cuocere a fuoco medio per circa 30-35 minuti, finché le verdure sono tenere.

Servi caldo, guarnito con succo di limone e prezzemolo fresco.