Panini alla zucca

In una ciotola, mescolare la polpa di zucca cotta con l'acqua tiepida e il lievito di birra fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere gradualmente la farina di mandorle, le proteine in polvere e il sale, mescolando fino a formare un impasto morbido.

Coprire la ciotola con un panno umido e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, fino al raddoppio del volume.

Foderare una teglia con carta forno. Con le mani bagnate, formare delle palline di impasto e disporle sulla teglia, distanziandole.

Coprire le palline con un panno e far riposare per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere i panini per circa 25 minuti, finché risultano dorati e gonfi.

Sfornare e far raffreddare su una gratella prima di servire.

In una ciotola, schiacciare la zucca cotta con una forchetta e unirla alla quinoa cotta. Mescolare bene.

Sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida e aggiungerlo al mix di zucca e quinoa.

Incorporare gradualmente la farina integrale e il sale, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungere l'olio extravergine d'oliva e impastare fino a ottenere un composto elastico. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per circa 1 ora in un luogo caldo.

Dopo la lievitazione, trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato e dividerlo in 8 porzioni uguali, formando delle palline.

Posizionare le palline su una teglia foderata con carta forno, coprire e far riposare per 20 minuti.

Preriscaldare il forno a 200°C.

Cuocere in forno per circa 25 minuti, fino a doratura. Lasciare raffreddare su una gratella prima di servire.

In una ciotola, mescolare la zucca schiacciata con l'acqua tiepida e l'olio extravergine d'oliva.

Aggiungere la farina di avena, le proteine in polvere, il lievito e il sale. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato e lavorarlo per qualche minuto.

Formare delle piccole palline di impasto e disporle su una teglia foderata con carta forno, ben distanziate tra loro.

Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere i panini per circa 25 minuti, fino a quando non saranno dorati e cotti all'interno.

Far raffreddare su una gratella prima di servire.