Panzerotti alla romana Low Carb

In una ciotola, mescola la farina di mandorle con il sale. Aggiungi la ricotta e l'olio, impastando fino ad ottenere un composto omogeneo. Forma una palla, coprila con un canovaccio umido e lasciala riposare per 15 minuti a temperatura ambiente.

Nel frattempo, in una ciotola, unisci la fesa di tacchino a cubetti, l'uovo intero, pepe nero e paprica. Mescola bene fino a ottenere un ripieno omogeneo.

Dividi l'impasto in 12 porzioni uguali. Su un piano leggermente infarinato, stendi ogni porzione in un disco sottile (circa 5mm), utilizzando un mattarello.

Posiziona un cucchiaio raso di ripieno al centro di ogni disco. Spennella i bordi con il tuorlo d'uovo leggermente sbattuto.

Piega il disco a mezzaluna e sigilla bene i bordi con le dita, creando una piccola ondulazione per una miglior tenuta.

Disponi i panzerotti su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando spazio tra loro. Spennella leggermente la superficie con tuorlo.

Cuoci in forno preriscaldato a 190°C per 15-18 minuti, fino a quando la superficie è dorata e croccante.

Estrai dal forno e lascia intiepidire per 3-4 minuti prima di servire.

In una ciotola, mescola la farina di avena con lo yogurt greco, l'acqua e il sale fino a ottenere un impasto omogeneo.

Trasferisci l'impasto su un piano da lavoro e lavoralo brevemente fino a formare una palla. Copri con un canovaccio e lascia riposare per 15 minuti.

Nel frattempo, in una ciotola, unisci il pollo tritato, la mozzarella tagliata a cubetti, un albume e il pepe. Mescola bene.

Riprendi l'impasto e dividilo in 10 porzioni. Stendi ogni porzione in un disco sottile.

Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco e spennella i bordi con l'albume. Chiudi a mezzaluna e sigilla bene.

Disponi i panzerotti su una teglia foderata con carta da forno e spennella la superficie con un po' di albume.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, fino a doratura. Servi caldi.

In una ciotola, mescola la farina integrale con un pizzico di sale. Aggiungi l'acqua e l'olio d'oliva, quindi impasta fino a ottenere un composto omogeneo. Forma una palla e lascia riposare per 20 minuti.

Nel frattempo, cuoci gli spinaci in acqua bollente per 2-3 minuti, scolali e strizzali bene. Tritali finemente.

In una ciotola, unisci la ricotta, gli spinaci tritati, l'uovo, sale e pepe. Mescola bene per ottenere un ripieno cremoso.

Stendi l'impasto su un piano infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm. Taglia dei dischi con un coppapasta di 10 cm di diametro.

Posiziona un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco.

Spennella i bordi con un po' d'acqua e piega i dischi a metà, sigillando bene i bordi.

Cuoci i panzerotti in una padella antiaderente con un filo d'olio a fuoco medio, girandoli fino a doratura (circa 10 minuti in totale).

Servi caldi, magari accompagnati da una salsa di pomodoro fresca.