Slammin’ Lamb Low Carb

Inizia tritando finemente gli spicchi d'aglio e la menta fresca. In una ciotola, mescola l'aglio, la menta, l'aceto balsamico e l'olio d'oliva.

Taglia la carne di agnello a cubetti e condiscila con la marinata. Lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Nel frattempo, lava e taglia le verdure a fette.

Scalda una griglia o una padella antiaderente e griglia le verdure per circa 5-7 minuti per lato, finché non sono tenere e leggermente carbonizzate.

In una casseruola, cuoci l'agnello marinato a fuoco medio-basso per circa 1 ora, girandolo di tanto in tanto.

Servi l'agnello caldo insieme alle verdure grigliate e guarnisci con ulteriore menta fresca.

In una ciotola, mescola lo yogurt greco, l'aglio tritato, la menta, l'aceto, l'olio d'oliva, la paprika, il sale e il pepe per creare una marinata.

Taglia il cosciotto di agnello in cubetti e aggiungilo alla marinata, mescolando bene per ricoprire la carne. Lascia marinare in frigorifero per almeno 1 ora, meglio se tutta la notte.

Preriscalda il forno a 180°C.

Trasferisci l'agnello marinato in una teglia e coprilo con un foglio di alluminio. Cuoci in forno per circa 1,5 ore, fino a quando la carne è tenera e cotta.

Cuoci la quinoa secondo le istruzioni sulla confezione.

Servi l'agnello caldo su un letto di quinoa, guarnendo con la salsa di yogurt e menta fresca.

Preriscalda il forno a 180°C.

In un frullatore, unisci l'aglio, il prezzemolo, la menta, il succo e la scorza di limone, l'aceto e l'olio d'oliva. Frulla fino a ottenere una marinata omogenea.

Posiziona l'agnello in una teglia e versa la marinata sopra, massaggiando bene per ricoprire la carne.

Copri la teglia con un foglio di alluminio e inforna per circa 90 minuti, fino a quando l'agnello sarà tenero.

Togli il foglio di alluminio negli ultimi 15 minuti di cottura per far dorare la carne.

Una volta cotto, lascia riposare l'agnello per 10 minuti prima di affettarlo. Servi caldo con un contorno di verdure grigliate.