Tembleque de Coco (Coconut Tembleque)

In un pentolino, unisci il latte di cocco light e la crema di cocco light, mescolando bene.

In una ciotola a parte, sciogli l'amido di mais in un po' di latte di cocco freddo, quindi aggiungilo al composto di cocco sul fuoco.

Aggiungi la cannella, il sale e l'estratto di vaniglia. Cuoci a fuoco medio, mescolando costantemente, fino a quando il composto inizia ad addensarsi (circa 10 minuti).

Quando la crema è sufficientemente densa, togli dal fuoco e incorpora la scorza di lime.

Versa il composto in uno stampo da budino e lascialo raffreddare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Copri con pellicola trasparente e metti in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.

Per servire, immergi brevemente il fondo dello stampo in acqua calda, poi capovolgi su un piatto da portata e spolvera con cannella.

In una casseruola, unisci il latte di cocco, il latte scremato, la cannella, la noce moscata e il sale. Scalda a fuoco medio senza far bollire.

In una ciotola a parte, mescola l'amido di mais con un po' di latte di cocco fino a scioglierlo completamente.

Quando il latte nella casseruola è caldo, aggiungi il composto di amido e mescola continuamente finché non inizia ad addensarsi, ci vorranno circa 5 minuti.

Riduci la fiamma e continua a cuocere per altri 10-15 minuti, mescolando costantemente, finché la crema non risulta densa.

Togli dal fuoco e incorpora le proteine in polvere, l'estratto di vaniglia, il miele e la scorza di lime. Mescola bene.

Versa il composto in uno stampo da dolce e lascia raffreddare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Copri con pellicola trasparente e metti in frigorifero per almeno 4 ore, o fino a quando non si è solidificato.

Prima di servire, immergi brevemente il fondo dello stampo in acqua calda, quindi capovolgi il tembleque su un piatto da portata. Spolvera con un po' di cannella.

In una casseruola, unisci il latte di cocco, il latte scremato, la cannella, la noce moscata e lo zenzero. Mescola bene e porta a ebollizione a fuoco medio.

In una ciotola a parte, sciogli l'amido di mais con un po' di latte di cocco fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi il composto di amido nella casseruola e mescola costantemente fino a quando il composto inizia ad addensarsi, circa 5-7 minuti.

Aggiungi l'eritritolo, l'estratto di vaniglia e la scorza di lime, mescolando bene per amalgamare.

Rimuovi dal fuoco e versa il composto in uno stampo da dolce. Lascia raffreddare a temperatura ambiente per circa 20 minuti.

Copri lo stampo con pellicola trasparente e riponi in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.