Tortellini in brodo di gallina Low Carb

In una ciotola, mescola il petto di pollo tritato con la ricotta light, l'uovo, un pizzico di sale e pepe. Copri e lascia riposare in frigorifero per 20 minuti.

In un'altra ciotola, unisci la farina di mandorle con un pizzico di sale. Aggiungi l'olio e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lavora l'impasto per qualche minuto fino a renderlo elastico. Forma una palla, copri e lascia riposare per 10 minuti.

Nel frattempo, prepara il brodo: in una pentola, aggiungi il brodo di pollo, la carota, il sedano e la cipolla. Porta a ebollizione e cuoci a fuoco lento per 20-30 minuti, schiumando se necessario.

Stendi l'impasto su un piano di lavoro fino a ottenere uno strato sottile. Ricava quadrati di 4 cm di lato.

Posiziona mezzo cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato. Piega a triangolo e sigilla bene i bordi.

Filtra il brodo in una pentola pulita, scartando le verdure.

Porta il brodo a ebollizione e aggiungi i tortellini in tre riprese, cuocendo per 3-4 minuti, finché non galleggiano.

Preleva i tortellini con una schiumarola e servili immediatamente nel brodo caldo, decorando con un pizzico di pepe.

In una ciotola, mescola il petto di pollo macinato, la ricotta, il formaggio grattugiato, l'uovo, la noce moscata, il sale e il pepe fino a ottenere un composto omogeneo.

Copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero.

In un'altra ciotola, unisci la farina di farro con l'olio e un pizzico di sale. Aggiungi acqua quanto basta per ottenere un impasto elastico.

Stendi l'impasto con un matterello fino a ottenere uno spessore di 2 mm.

Ritaglia dei quadrati di circa 4 cm e posiziona un cucchiaino di ripieno al centro di ciascun quadrato.

Chiudi i quadrati a triangolo, sigillando bene i bordi e unisci le punte per formare i tortellini.

Prepara un brodo con acqua, carota, cipolla, sedano e sale, portando a ebollizione per circa 30 minuti.

Filtra il brodo e riporta a ebollizione.

Cuoci i tortellini nel brodo per circa 5-7 minuti, fino a quando non salgono in superficie.

Servi i tortellini caldi con una spolverata di formaggio grattugiato.

In una ciotola, mescolare il pollo macinato, la ricotta, l'uovo, sale, pepe e un pizzico di noce moscata fino ad ottenere un composto omogeneo.

In un'altra ciotola, unire la farina di farro e l'olio, aggiungere acqua quanto basta per formare un impasto liscio. Coprire e far riposare per 15 minuti.

Stendere l'impasto su una superficie infarinata fino a ottenere una sfoglia sottile.

Ritagliare dei quadrati di 4 cm e posizionare un cucchiaino di ripieno al centro di ciascun quadrato.

Piegare i quadrati a triangolo, sigillando bene i bordi e poi unire le estremità per formare i tortellini.

Preparare il brodo: in una pentola, combinare acqua, carota, cipolla, sedano e cuocere per 30 minuti.

Filtrare il brodo e riportarlo a ebollizione.

Cuocere i tortellini nel brodo per circa 5-6 minuti, fino a quando non salgono in superficie.

Servire i tortellini caldi con un mestolo di brodo.