Tortini di tofu e avocado con verdure confit

Inizia a grigliare le zucchine e i peperoni tagliati a strisce in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio EVO per circa 10 minuti, fino a che non diventano teneri. Aggiungi sale e pepe a piacere.

In un’altra padella, fai appassire la cipolla tritata e i pomodorini datterini tagliati a metà, aggiungendo un po’ di sale e origano. Cuoci per circa 8 minuti, finché i pomodorini non si ammorbidiscono.

Sbriciola il tofu e saltalo in padella con le verdure grigliate per 5 minuti, mescolando bene per amalgamare i sapori.

In un coppapasta, alterna strati di tofu e verdure grigliate, creando un tortino ben compatto.

Decora con fette di avocado sopra e servi il tortino caldo.

Buon appetito!

Cuocere la quinoa in acqua bollente salata per circa 15 minuti, quindi scolarla e lasciarla raffreddare.

Nel frattempo, grigliare la zucchina, il peperone e la carota tagliati a strisce sottili per 10 minuti su una piastra calda, condendoli con un cucchiaio di olio d'oliva, sale, pepe e aglio tritato.

In una padella, sbriciolare il tofu e rosolarlo a fuoco medio per 5-7 minuti con la salsa di soia e le erbe aromatiche.

In una ciotola, unire la quinoa, il tofu e le verdure grigliate, mescolando bene.

Compattare il composto in uno stampo da tortini e cuocere in forno a 180°C per 15 minuti.

Servire caldo, guarnito con erbe fresche.

Cuocere la quinoa in acqua bollente salata per circa 15 minuti, fino a quando risulta tenera. Scolare e mettere da parte.

Nel frattempo, grigliare le zucchine, i peperoni e le melanzane tagliate a fette, con un pizzico di sale e pepe, per circa 10 minuti.

In una ciotola, schiacciare l'avocado e mescolarlo con il succo di limone, sale e pepe.

In una pirofila, disporre uno strato di quinoa, seguito da uno strato di verdure grigliate e un altro strato di quinoa.

Guarnire con l'avocado schiacciato e spolverare con prezzemolo fresco. Servire tiepido o freddo.