Vatrushka Protein

In una ciotola, sciogli il lievito e l'eritritolo nel latte tiepido; lascia riposare per 10 minuti fino a quando non si forma una schiuma.

In un'altra ciotola, mescola la farina integrale con il sale. Fai un buco al centro e aggiungi il composto di lievito, l'uovo e l'estratto di vaniglia.

Mescola fino a ottenere un impasto. Trasferisci su un piano infarinato e impasta per circa 5 minuti fino a che diventa liscio.

Metti l'impasto in una ciotola leggermente unta, copri con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per 1 ora.

Una volta raddoppiato, riprendi l'impasto e dividilo in 12 pezzi. Forma delle palline e disponile su una teglia rivestita di carta forno.

Appiattisci leggermente ogni pallina e lascia lievitare per ulteriori 20 minuti.

Per la farcitura, mescola la ricotta con lo yogurt greco e un pizzico di eritritolo.

Usa un bicchiere per creare una fossetta al centro di ciascuna pallina e riempi con la farcitura di ricotta.

Preriscalda il forno a 180°C e inforna per 15-20 minuti fino a doratura.

Sforna e lascia raffreddare prima di servire.