Avocado Lime Cheesecake

In una ciotola, mescola le mandorle tritate con un pizzico di sale e un cucchiaio di eritritolo fino a ottenere un composto omogeneo.

Distribuisci il composto sul fondo di una tortiera a cerniera e pressa bene per formare una base compatta. Metti in frigorifero per raffreddare.

In un'altra ciotola, schiaccia l'avocado e aggiungi il formaggio spalmabile light, il latte di mandorle, il succo di lime, l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale. Frulla fino a ottenere una crema liscia.

Versa la crema di avocado sulla base di mandorle e livella con una spatola.

Riponi in freezer per almeno 2 ore, fino a quando non si sarà rassodata.

Prima di servire, lascia la cheesecake a temperatura ambiente per 10 minuti per facilitarne il taglio.

In una ciotola, schiacciare gli avocado fino a ottenere una purea liscia.

Aggiungere lo yogurt greco, le proteine in polvere, il succo di lime e l'estratto di vaniglia. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Se desiderato, aggiungere il miele per dolcificare e mescolare nuovamente.

Versare il composto nella base di biscotti integrali già pronta e livellare con una spatola.

Coprire con pellicola e mettere in freezer per almeno 2 ore fino a quando non si rassoda.

Prima di servire, lasciar riposare a temperatura ambiente per 10 minuti e poi affettare.

Inizia preparando la base: sbriciola i biscotti e mescolali con il burro di mandorle fuso. Distribuisci il composto in una tortiera a cerniera e compattalo bene. Refrigeralo per 30 minuti.

Metti la gelatina in fogli in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. Nel frattempo, in una ciotola, unisci l'avocado, lo yogurt greco, il miele, il succo di lime e l'estratto di vaniglia. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo.

Strizza la gelatina e scioglila in un pentolino a fuoco basso. Una volta sciolta, aggiungila al composto di avocado e mescola bene.

Versa il composto sulla base di biscotti già raffreddata, livellando la superficie con una spatola.

Metti in frigorifero per almeno 2 ore o fino a quando non si è solidificato. Prima di servire, lascia riposare a temperatura ambiente per 10 minuti.