Baklava Cheesecake

Preriscalda il forno a 160°C e rivesti una tortiera con carta da forno.

In una ciotola, unisci il formaggio spalmabile e lo yogurt greco, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi l'eritritolo, l'estratto di vaniglia, il succo di limone e il pizzico di sale, mescolando bene.

Incorpora le uova una alla volta, mescolando delicatamente per non incorporare troppa aria.

Aggiungi infine l'amido di mais e mescola fino a completo assorbimento.

Versare il composto nella tortiera e distribuire uniformemente le noci tritate sopra.

Cuoci in forno per circa 50-60 minuti o fino a quando il centro è quasi impostato ma ancora leggermente tremolante.

Lascia raffreddare a temperatura ambiente per un'ora, poi trasferisci in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.

Servi la cheesecake fredda, decorata con qualche noce intera.

Preriscalda il forno a 175°C. In una ciotola, unisci le noci tritate, i pistacchi, la cannella e l'olio di cocco. Mescola bene e stendi il composto sul fondo di una piccola teglia (10x10cm), pressando con un cucchiaio per creare una base compatta. Cuoci in forno per 5 minuti.

In un'altra ciotola, combina lo yogurt greco, le proteine in polvere, l'estratto di vaniglia e il miele. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa il ripieno sulla base croccante e livella bene la superficie.

Cuoci in forno a 160°C per 10-12 minuti, fino a quando la cheesecake risulta leggermente rassodata.

Lascia raffreddare per 5 minuti, poi spolvera con la scorza di limone e servi tiepido o freddo.

In una padella, tostare le mandorle tritate con l'olio di cocco e la cannella per 2 minuti, fino a doratura. Trasferire il composto in un piatto monoporzione (base 8cm).

In una ciotola, mescolare lo yogurt greco con il quark, la stevia, la farina di cocco e l'uovo fino a ottenere una crema liscia.

Versare la crema sulla base di mandorle tostate.

Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 15 minuti, fino a quando il centro risulta sodo (effettuare il test con uno stuzzicadenti).

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi refrigerare per almeno 30 minuti.

Prima di servire, decorare con noci tritate.