Bignè Low Carb

In una ciotola, mescola lo yogurt greco con l'uovo, l'eritritolo, il cacao in polvere, l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto omogeneo.

In un pentolino, scalda il burro chiarificato fino a farlo sciogliere, poi aggiungi la farina di mandorle mescolando bene per evitare grumi. Lascia raffreddare per 5 minuti.

Unisci il composto di yogurt al mix di farina di mandorle, amalgamando bene fino a ottenere un impasto liscio.

Trasferisci l'impasto in una sac à poche e forma dei bignè su una teglia rivestita di carta forno.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, o fino a quando saranno ben dorati.

Lascia raffreddare e, se desideri, puoi farcire con un altro cucchiaio di yogurt greco o guarnire con un velo di cioccolato fondente sciolto.

Inizia preparando la crema: mescola in una ciotola 50g di yogurt greco 0%, 1 tuorlo, 10g di eritritolo e un pizzico di vaniglia fino a ottenere una crema liscia. Copri e metti in frigo per 15 minuti.

Per l'impasto dei bignè, porta a ebollizione 60ml di acqua con 10g di burro light e un pizzico di sale in un pentolino.

Quando l'acqua bolle, aggiungi 15g di farina di avena e mescola energicamente fino a formare un impasto omogeneo. Lascia raffreddare per 10 minuti.

Incorpora 1 uovo intero montato all'impasto e mescola bene. Trasferisci l'impasto in una tasca da pasticceria.

Su una teglia rivestita di carta forno, crea 3 piccoli bignè.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti, fino a doratura.

Una volta cotti, farcisci i bignè con la crema preparata e guarnisci con 10g di cioccolato fondente sciolto.

In una ciotola, mescola lo yogurt greco con l'uovo, le proteine in polvere, l'eritritolo e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto omogeneo.

Riscalda l'olio di cocco in un pentolino a fuoco basso, aggiungi l'acqua (75ml) e porta ad ebollizione.

Togli dal fuoco e incorpora la farina di avena mescolando energicamente fino a formare un impasto liscio. Lascia raffreddare per 5 minuti.

Aggiungi l'uovo montato e mescola fino ad amalgamare bene.

Trasferisci l'impasto in una tasca da pasticceria e forma 3 bignè su una teglia rivestita di carta forno.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti fino a doratura.

Una volta cotti, lascia raffreddare e poi farcisci con la crema di yogurt.

Sciogli il cioccolato fondente e usalo per decorare i bignè.