Biscotto sandwich al burro di arachidi

Preriscalda il forno a 180°C. Fodera una teglia con carta da forno.

In una ciotola, mescola la farina di cocco, l'eritritolo, lo yogurt greco, il burro di mandorle, il cacao, l'uovo, l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto omogeneo.

Forma 4 palline di impasto e schiacciale leggermente sulla teglia.

Cuoci in forno per 10-12 minuti fino a quando i biscotti saranno dorati.

Lascia raffreddare i biscotti su una gratella.

Una volta freddi, farcisci due biscotti con un velo di burro di mandorle e un cucchiaio di yogurt greco, chiudendo con un altro biscotto.

Servi e gusta!

Inizia preriscaldando il forno a 180°C.

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, l'eritritolo, lo yogurt greco, il burro di mandorle, l'estratto di vaniglia e l'uovo fino a ottenere un composto omogeneo.

Forma 4 palline con l'impasto e appiattiscile su una teglia rivestita di carta forno.

Cuoci in forno per 10-12 minuti, finché non saranno dorate.

Lascia raffreddare e, nel frattempo, prepara la farcitura mescolando il burro di mandorle rimanente con un pizzico di sale.

Farcisci metà dei biscotti con la crema e copri con l'altra metà, creando un sandwich.

Preriscalda il forno a 180°C.

In una ciotola, mescola la farina d'avena, l'eritritolo, lo yogurt greco, la crema di mandorle, l'uovo, l'estratto di vaniglia e il sale fino a ottenere un composto omogeneo.

Forma 4 piccole palline e schiacciale su una teglia rivestita di carta forno.

Cuoci in forno per 10-12 minuti fino a doratura.

Lascia raffreddare e poi farcisci metà dei biscotti con un po' di yogurt greco e un pizzico di sale, sovrapponendo l'altra metà.

Servi e gusta!