Torta ai Calamondini

Inizia mettendo la gelatina in fogli in ammollo in acqua fredda per circa 5 minuti.

In una ciotola, unisci il latte di mandorla, il succo di calamondino e l'eritritolo, mescolando bene fino a sciogliere il dolcificante.

Scalda 2-3 cucchiai di questo composto in un pentolino e sciogli al suo interno la gelatina strizzata.

In un'altra ciotola, monta lo yogurt greco con l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale fino a ottenere una consistenza cremosa.

Unisci il composto di latte e calamondini con lo yogurt, mescolando delicatamente per non smontare il tutto.

Versa il composto in uno stampo e livella la superficie.

Riponi in freezer per almeno 2 ore fino a quando non è ben solidificato.

Prima di servire, lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.

In una ciotola, mescola lo yogurt greco con il succo di calamondino, le proteine in polvere, il miele e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo.

In un'altra ciotola, unisci i biscotti integrali sbriciolati con il burro di mandorle, mescolando bene fino a ottenere una consistenza sabbiosa.

Fai una base con il composto di biscotti in una tortiera, premendo bene con il dorso di un cucchiaio.

Versa il composto di yogurt sopra la base di biscotti e livella la superficie.

Metti in freezer per almeno 2 ore o fino a quando la torta è completamente solidificata.

Prima di servire, lascia riposare a temperatura ambiente per 10 minuti e taglia a fette.

In una ciotola, mescolare lo yogurt greco con il succo di calamondino e il miele fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale, mescolando bene.

In un'altra ciotola, unire i biscotti integrali sbriciolati con il burro di mandorle, fino a ottenere un composto sabbioso.

Pressare il mix di biscotti sul fondo di uno stampo a cerniera per creare la base.

Versare il composto di yogurt sopra la base di biscotti e livellare bene.

Riporre in freezer per almeno 2 ore fino a quando non è completamente solidificata.

Servire fredda, decorando a piacere con fettine di calamondino o frutta fresca.