Calzoncelli melfitani

In una ciotola, unire la farina di mandorle, l'uovo, lo yogurt greco, l'eritritolo, il vino bianco e un pizzico di sale. Mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, preparare il ripieno: tritare il cioccolato fondente e mescolarlo con le proteine in polvere e la scorza di arancia disidratata. Riporre in frigorifero per 20 minuti.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno fino a raggiungere uno spessore di 2-3 mm. Utilizzare un coppapasta per ricavare dei dischi.

Posizionare un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco, piegare a metà e sigillare i bordi premendo con una forchetta.

Disporre i calzoncelli su una teglia foderata con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 12-15 minuti, finché non saranno leggermente dorati.

Lasciare raffreddare prima di servire.

In una ciotola, mescola la farina di avena con il sale e la stevia. Aggiungi l'uovo, il vino bianco e la ricotta, quindi impasta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Forma un panetto, avvolgilo in pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, in un mixer, combina le mandorle, il cioccolato fondente e la scorza d'arancia. Frulla fino ad ottenere una consistenza fine.

Riprendi l'impasto dal frigorifero e stendilo su un piano infarinato fino ad ottenere uno spessore di circa 3 mm.

Taglia dei dischi di pasta e posiziona un cucchiaio di ripieno al centro di ciascuno.

Ripiega i dischi a metà e sigilla i bordi con una forchetta.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta forno. Posiziona i calzoncelli sulla teglia e spennellali con un po' d'olio d'oliva.

Cuoci in forno per 15 minuti o fino a quando non saranno dorati. Lascia raffreddare prima di servire.

In una ciotola, mescola la farina di avena con l'uovo e l'acqua fino ad ottenere un impasto liscio.

Lascia riposare l'impasto coperto per 20 minuti.

Nel frattempo, in una padella antiaderente, cuoci gli spinaci con un filo d'olio e un pizzico di sale per 5 minuti, poi lascia raffreddare.

In una ciotola, unisci la ricotta, il prosciutto cotto tagliato a pezzetti, gli spinaci cotti, il parmigiano, il pepe e la noce moscata, mescolando bene il tutto.

Stendi l'impasto su un piano infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm.

Ritaglia dei dischi di pasta e posiziona un cucchiaio di ripieno al centro di ciascun disco.

Chiudi i calzoncelli piegando la pasta a metà e sigilla i bordi con una forchetta.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia con carta forno.

Cuoci i calzoncelli in forno per 15 minuti o fino a che non sono dorati.