Capirotada (Mexican Bread Pudding)

In un pentolino, unisci il latte di mandorle, l'eritritolo, la cannella e l'estratto di vaniglia. Porta a ebollizione e poi fai sobbollire per 10 minuti. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.

Tosta leggermente le fette di pane integrale e poi tagliale a cubetti.

In una teglia, disponi uno strato di cubetti di pane, quindi aggiungi uno strato di mirtilli e noci.

Versa un po' della miscela di latte di mandorle sopra i strati e aggiungi un cucchiaio di yogurt greco.

Ripeti gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con una generosa spolverata di noci.

Inforna a 180°C per 25 minuti. Lascia raffreddare per 10 minuti prima di servire.

Preriscalda il forno a 180°C.

In una ciotola, sbatti le uova con il latte di mandorla, l'eritritolo, la cannella e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.

Taglia il pane integrale a fette e disponilo in una teglia da forno, distribuendo tra i vari strati l'uvetta, le noci e l'ananas.

Versa il composto di uova e latte sul pane, assicurandoti che ogni pezzo sia ben imbevuto.

Lascia riposare per circa 10 minuti per assorbire i liquidi.

Cuoci in forno per circa 30 minuti, fino a quando la superficie è dorata e il dolce è sodo al tatto.

Lascia raffreddare per 10 minuti prima di servire.

Preriscalda il forno a 180°C.

In una casseruola, unisci il latte scremato, lo zucchero di cocco e la stecca di cannella. Porta a ebollizione e lascia sobbollire per 10 minuti, poi rimuovi la cannella.

In una ciotola, mescola lo yogurt greco con un po' di latte caldo per renderlo più fluido.

In una teglia da forno, disponi uno strato di pane tostato.

Cospargi parte dell'uvetta, dell'ananas e delle noci sopra il pane.

Versaci sopra un po' di yogurt e latte, e ripeti i livelli fino ad esaurire gli ingredienti.

Termina con uno strato di yogurt e latte.

Cuoci in forno per 30 minuti.

Lascia raffreddare per 15 minuti prima di servire.