Cheesecake di Focaccia alla Stracciatella

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra in 150 ml di acqua tiepida. Aggiungere la farina di mandorle, le proteine in polvere, il sale e l'origano.

Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico.

Ungere una ciotola con un filo d'olio e trasferire l'impasto, coprendo con pellicola trasparente. Far lievitare in luogo caldo per circa 1 ora.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Foderare una tortiera con carta forno e ungere. Stendere l'impasto, formando un disco che copra il fondo della tortiera.

Cuocere in forno per 20-25 minuti fino a doratura.

In un pentolino, scaldare lo yogurt greco e la gelatina fino a scioglierla.

In una ciotola, unire la ricotta e il basilico tritato, poi aggiungere lo yogurt gelatinoso. Amalgamare bene.

Versare il composto sulla base di focaccia raffreddata e riporre in frigorifero per almeno 4 ore.

Sformare la cheesecake e decorare con pomodorini e basilico fresco. Servire fredda.

Cuocere la quinoa rossa in acqua salata per 15 minuti, scolarla e lasciarla raffreddare.

Pressare la quinoa cotta in uno stampo monoporzione per formare la base e mettere da parte.

In una ciotola, mescolare yogurt greco, ricotta, stracciatella, basilico tritato, sale e pepe.

Sciogliere la gelatina vegetale in 30ml di latte vegetale tiepido e aggiungerla al composto, mescolando bene.

Versare il ripieno sulla base di quinoa, livellare e riporre in frigorifero per almeno 4 ore.

Prima di servire, decorare con pomodorini ciliegini tagliati a metà e basilico fresco.

In una ciotola, mescolare la farina integrale con il lievito, il sale e il pepe.

In un'altra ciotola, sbattere le uova con lo yogurt greco, il latte e l'olio.

Unire gli ingredienti umidi a quelli secchi, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Versare l'impasto in una tortiera foderata con carta forno e livellare la superficie.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti o fino a doratura.

Lasciare raffreddare e poi tagliare la base a metà.

Mescolare la ricotta con la stracciatella, il basilico tritato, sale e pepe.

Distribuire il composto di formaggi sulla base di focaccia e coprire con l'altra metà.

Decorare con pomodorini ciliegia e basilico fresco.

Servire fredda.