Chocolate Mexican Wedding Cookies

In una ciotola capiente, mescola il burro di mandorle con l'eritritolo fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo. Aggiungi l'estratto di vaniglia e mescola bene.

In un'altra ciotola, unisci la farina di mandorle, il cacao amaro, la cannella e il sale. Mescola fino a combinare gli ingredienti secchi.

Aggiungi gli ingredienti secchi al composto di burro di mandorle e mescola fino a formare un impasto. Incorpora le noci pecan tritate e l'uovo, mescolando fino ad ottenere un composto liscio.

Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per circa 30 minuti, fino a che non diventa più fermo.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia foderata con carta da forno.

Forma delle palline di impasto di circa 2 cm di diametro e disponile sulla teglia, distanziandole di qualche centimetro.

Cuoci in forno per circa 15 minuti o fino a quando i biscotti sono sodi al tatto. Lascia raffreddare per qualche minuto sulla teglia prima di trasferirli su una griglia per raffreddare completamente.

In una ciotola capiente, unisci il burro di mandorle e l'eritritolo, mescolando fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi l'uovo e l'estratto di vaniglia, continuando a mescolare.

In un'altra ciotola, combina la farina di mandorle, le proteine in polvere, il cacao amaro, la cannella e il sale. Mescola bene.

Gradualmente incorpora gli ingredienti secchi nella miscela umida fino a ottenere un impasto omogeneo.

Forma delle palline di circa 2 cm di diametro e posizionale su una teglia rivestita di carta forno, distanziandole di un paio di centimetri.

Cuoci in forno preriscaldato a 170°C per circa 15 minuti, o fino a quando i biscotti risulteranno fermi al tatto.

Lascia raffreddare i biscotti sulla teglia per un minuto, poi trasferiscili su una griglia per raffreddarli completamente.

In una ciotola capiente, mescola il burro di mandorle e lo zucchero di cocco fino ad ottenere un composto cremoso.

Aggiungi l'uovo e l'estratto di vaniglia, mescolando bene per amalgamare.

In un'altra ciotola, setaccia la farina integrale, il cacao, la cannella e il sale, quindi unisci gli ingredienti secchi al composto cremoso.

Incorpora le noci tritate e mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Copri l'impasto con della pellicola trasparente e riponi in frigo per 30 minuti.

Preriscalda il forno a 160°C e rivesti una teglia con carta da forno.

Forma delle palline di circa 2 cm di diametro e disponile sulla teglia, lasciando spazio tra di esse.

Cuoci in forno per 12-15 minuti, finché i biscotti non saranno sodi al tatto. Lascia raffreddare su una griglia.