Cigni alla crema diplomatica Low Carb

In un pentolino a fuoco medio, unisci il latte di mandorla, i tuorli, l'eritritolo e la vaniglia. Aggiungi l'amido di mais diluito in un po' di latte freddo, mescolando con una frusta per evitare grumi.

Cuoci per 5-7 minuti fino a quando la crema non si addensa. Trasferisci in una ciotola, copri con pellicola e raffredda in frigorifero per almeno 1 ora.

Prepara la pasta choux: in un pentolino, porta a ebollizione l'acqua con il burro light e il sale.

Togli dal fuoco e aggiungi la farina di mandorle setacciata, mescolando energicamente fino a ottenere un impasto omogeneo.

Lascia raffreddare l'impasto per 10 minuti, poi incorpora gli albumi uno alla volta, mescolando bene fino a ottenere un composto liscio.

Trasferisci l'impasto in una sac à poche con bocchetta liscia. Preriscalda il forno a 200°C e fodera una teglia con carta forno.

Forma sulla teglia delle "S" e dei piccoli bignè della grandezza di una noce.

Cuoci le "S" per 8-10 minuti e i bignè per 20-25 minuti fino a doratura. Spegni il forno e lascia asciugare i bignè per 15 minuti.

Monta la panna vegetale con le proteine in polvere (se usate) fino a picchi morbidi.

Incorpora delicatamente la panna montata alla crema fredda.

Taglia i bignè e riempili con la crema diplomatica, aggiungendo le ali e il collo del cigno. Servi subito o refrigera fino al consumo.

In un pentolino, scaldare il latte con i tuorli, l'eritritolo, la farina di avena, l'amido di mais e i semi di vaniglia, mescolando continuamente finché non si addensa. Trasferire la crema in una ciotola e farla raffreddare.

In un altro pentolino, unire acqua, burro light e sale. Portare a ebollizione.

Aggiungere la farina di avena e mescolare energicamente fino a formare un impasto omogeneo. Lasciare raffreddare per 10 minuti.

Incorporare le uova, una alla volta, mescolando bene fino ad ottenere un composto liscio.

Preriscaldare il forno a 200°C e rivestire una teglia con carta forno.

Con una sac à poche, formare delle 'S' per il collo dei cigni e dei bignè per il corpo e le ali.

Cuocere in forno per 10 minuti le 'S' e per 15-20 minuti i bignè. Lasciare asciugare in forno spento per 10 minuti.

Montare la panna vegetale e unire delicatamente alla crema pasticcera fredda.

Tagliare i bignè a metà, farcire con la crema e inserire le ali e il collo.

Servire subito o conservare in frigorifero per un dolce fresco e proteico.

In una casseruola, unire il latte scremato, l'amido di mais, l'eritritolo e i semi di vaniglia. Cuocere a fuoco medio mescolando continuamente finché la crema non si addensa. Trasferire in una ciotola e far raffreddare.

In un'altra casseruola, scaldare l'acqua, il burro leggero e il sale fino a ebollizione.

Aggiungere la farina integrale e mescolare energicamente finché non si stacca dalle pareti della casseruola. Togliere dal fuoco e far raffreddare per 10 minuti.

Incorporare le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, fino ad ottenere un impasto liscio.

Preriscaldare il forno a 200°C e preparare due teglie foderate con carta forno.

Con un sac à poche, formare delle 'S' per il collo e dei bignè per il corpo dei cigni.

Cuocere in forno per 8-10 minuti le 'S' e 20-25 minuti i bignè, finché non sono dorati e gonfi.

Lasciare raffreddare nel forno per 15 minuti.

Montare la panna vegetale e incorporarla delicatamente alla crema pasticcera fredda.

Farcire i bignè con la crema diplomatica, aggiungere le ali e il collo, e servire.