Cocada (Brazilian Coconut Sweet)

In una ciotola capiente, mescola la farina di cocco con il dolcificante e le proteine in polvere.

In un'altra ciotola, sbatti le uova con il latte di mandorla e l'estratto di vaniglia.

Unisci gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.

Porta una padella antiaderente a fuoco medio e versa il composto a cucchiaiate, formando dei piccoli dischi.

Cuoci per 2-3 minuti per lato, fino a doratura.

Trasferisci i dolcetti su un piatto e lasciali raffreddare per 10 minuti prima di servirli.

In una ciotola capiente, unisci la farina di cocco, le proteine in polvere e il sale. Mescola bene.

In un'altra ciotola, sbatti le uova con il miele e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versa il composto liquido nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescola fino a ottenere un impasto consistente.

Prepara una teglia con carta da forno e con l'aiuto di un cucchiaio, forma delle palline di impasto, schiacciandole leggermente.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti, fino a doratura.

Lascia raffreddare completamente prima di trasferire in un contenitore ermetico.

In una ciotola, unisci il cocco grattugiato e lo yogurt greco, mescolando bene.

Aggiungi il miele, l'estratto di vaniglia e il pizzico di sale, continuando a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Trasferisci il composto in una pentola a fuoco medio e cuoci, mescolando costantemente, per circa 10-15 minuti, finché il composto non si addensa e inizia a staccarsi dai bordi.

Rimuovi dal fuoco e lascia raffreddare per un paio di minuti, poi prendi delle porzioni e forma delle palline o dei dischi.

Adagia le cocadas su un foglio di carta da forno e lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente. Si induriranno ulteriormente una volta fredde.