Cotton Japanese cheesecake

Preriscalda il forno a 160°C e fodera uno stampo da 12 cm con carta forno. Prepara una teglia con bagnomaria.

In una ciotola, unisci il formaggio spalmabile light, l'eritritolo, l'uovo e il succo di limone, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi lo yogurt greco, la farina di mandorle e il lievito, mescolando bene per amalgamare.

Versa il composto nello stampo preparato e cuoci nel forno per circa 20 minuti, fino a quando non risulta leggermente dorato.

Lascia raffreddare nello stampo per 10 minuti, poi trasferisci su una gratella per raffreddare completamente.

Preriscalda il forno a 150°C e prepara uno stampo a cerniera (Ø 20 cm) rivestendolo con carta forno. Adagia lo stampo su un foglio di carta alluminio, ripiegando i lati per sigillare. Posiziona la teglia in un'altra teglia più grande per il bagnomaria.

In una ciotola, mescola la ricotta, lo yogurt, l'eritritolo, il latte e il succo di limone fino ad ottenere un composto liscio.

Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Incorpora l'amido di mais e la scorza di limone, mescolando fino a che non sarà completamente amalgamato.

In un'altra ciotola, monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una consistenza spumosa. Incorporali delicatamente al composto precedente in tre fasi, facendo attenzione a non smontarli.

Versa il composto nello stampo preparato e aggiungi con attenzione 3 cm di acqua bollente nella teglia più grande.

Cuoci in forno per 60-70 minuti, finché la superficie non risulta dorata e la cheesecake è gonfiata.

Spegni il forno e lascia socchiuso per 15 minuti, quindi rimuovi dalla teglia del bagnomaria e lascia raffreddare completamente.

Sforma la cheesecake e, se desideri, spolvera con un po' di eritritolo a velo prima di servire.

Preriscalda il forno a 150°C. Ungi e fodera con carta forno il fondo e i lati di uno stampo a cerniera (Ø 20 cm). Posiziona lo stampo su un foglio di carta alluminio, ripiegando i lati per sigillare la base dello stampo. Metti lo stampo su una teglia da forno e tieni da parte.

In una ciotola, unisci il formaggio spalmabile, lo yogurt, l'eritritolo e l'olio, mescolando fino a ottenere un composto cremoso.

Aggiungi il latte, i tuorli e il succo di limone, continuando a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorpora l'amido di mais e mescola bene per eliminare i grumi.

In un'altra ciotola, monta a neve ferma gli albumi. Una volta montati, aggiungi un cucchiaio di albumi al composto di tuorli per alleggerirlo, mescolando delicatamente.

Aggiungi il resto degli albumi montati in 2-3 volte, incorporandoli con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarli.

Versa il composto nello stampo preparato. In una teglia più grande, versa 3 cm di acqua calda per creare un bagnomaria.

Cuoci in forno per circa 60 minuti o fino a doratura. Lascia raffreddare nel forno con lo sportello socchiuso per 15 minuti prima di sformare la cheesecake.