Crostata ai pistacchi

Tritare finemente i pistacchi con l'eritritolo in un mixer fino a ottenere una polvere fine.

In una ciotola, unire la polvere di pistacchi, lo yogurt greco, la farina di mandorle, l'uovo, il sale e la vaniglia, mescolando fino a formare un impasto omogeneo.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno, formando un disco di circa 8 cm di diametro, e trasferirlo in una teglia piccola.

Infornare a 180°C per 15 minuti fino a doratura.

Nel frattempo, preparare la crema: in un pentolino, scaldare il latte di mandorla e aggiungere il tuorlo, l'eritritolo e l'amido di mais, mescolando costantemente fino a addensare.

Togliere dal fuoco e incorporare lo yogurt greco e la pasta di pistacchio.

Versare la crema sulla base raffreddata e decorare con lamponi freschi.

In una ciotola, mescolare la farina di avena, il burro di mandorle, l'uovo, lo zucchero di cocco e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigorifero per 20 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare uno stampo da crostata da 26 cm e rivestirlo con carta forno.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno e trasferirlo nello stampo. Bucherellare il fondo e i bordi con una forchetta.

Coprire con carta forno e riempire con legumi secchi per la cottura in bianco.

Cuocere in forno per 20 minuti, poi rimuovere i legumi e la carta forno e proseguire la cottura per altri 10 minuti fino a doratura.

Nel frattempo, preparare la crema: in un pentolino, mescolare lo yogurt greco, il miele, l'estratto di vaniglia e l'amido di mais.

Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema si addensa.

Versare la crema sulla base della crostata e livellare con una spatola.

Lasciare rassodare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire. Decorare con pistacchi tritati e frutti di bosco a piacere.

In una ciotola, unire la farina di avena, la farina di mandorle, l'eritritolo, il burro di cocco fuso, l'uovo e il sale. Mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Compattare l'impasto in un panetto e avvolgerlo nella pellicola trasparente. Riporre in frigorifero per 20 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C e preparare uno stampo da crostata (Ø 26 cm) rivestito di carta forno.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno fino a ottenere un disco sottile e trasferirlo nello stampo, rialzando i bordi. Bucherellare il fondo con una forchetta.

Coprire con carta forno e riempire con legumi secchi o sfere di ceramica, quindi cuocere in forno per 15-20 minuti, finché dorata.

Nel frattempo, per la crema, scaldare il latte di mandorle in un pentolino. In una ciotola, mescolare i tuorli, l'amido di mais, l'estratto di vaniglia e l'eritritolo.

Versare il latte caldo nella miscela di tuorli, mescolare bene e riportare sul fuoco. Cuocere fino a quando la crema si addensa, quindi aggiungere la pasta di pistacchio e mescolare.

Versare la crema nella base della crostata e lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.

Servire decorando con pistacchi tritati e, se desiderato, con frutta fresca.