Crostata al Caramello e Vaniglia

In una ciotola, unire la farina di mandorle, l'eritritolo e lo yogurt greco 0%, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 12 minuti.

In un pentolino, sciogliere l'eritritolo a fuoco medio, quindi aggiungere la ricotta, il burro di cocco e un pizzico di sale. Mescolare fino a ottenere una crema liscia e lasciar raffreddare.

In un'altra ciotola, montare lo yogurt greco 0%, l'estratto di vaniglia e un po' di eritritolo fino a ottenere una crema spumosa.

Una volta raffreddata, stendere il caramello sulla base cotta, quindi coprire con la crema di yogurt.

Lasciare riposare a temperatura ambiente per 15 minuti prima di servire.

In una ciotola, mescola la farina di avena, le proteine in polvere, il burro di mandorle, l'uovo e l'acqua fino a ottenere un impasto omogeneo.

Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per 20 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C.

Stendi l'impasto su un foglio di carta forno e rivesti uno stampo per crostata. Bucherella il fondo con una forchetta.

Cuoci in forno per circa 15 minuti, fino a doratura.

Nel frattempo, prepara la crema: in un pentolino, scalda il latte di mandorla e aggiungi l'eritritolo, l'estratto di vaniglia, l'amido di mais e il pizzico di sale. Mescola fino a ottenere una crema densa.

Rimuovi la base della crostata dal forno e farciscila con il caramello proteico.

Versa la crema di vaniglia sopra il caramello e livella bene.

Rimetti in forno per altri 10 minuti.

Lascia raffreddare a temperatura ambiente e poi conserva in frigorifero per 30 minuti prima di servire.

In una ciotola, unisci la farina integrale, la farina di avena, l'eritritolo e il pizzico di sale.

Aggiungi il burro di mandorle e l'uovo, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno e forma un disco.

Rivesti uno stampo per crostata con l'impasto, bucherellando il fondo con una forchetta.

Preriscalda il forno a 180°C e cuoci la base per 15 minuti.

Nel frattempo, in una ciotola, mescola lo yogurt greco, il latte di mandorla e l'estratto di vaniglia.

Versa la crema ottenuta sulla base della crostata, aggiungendo il caramello sopra.

Cuoci nuovamente in forno per altri 10 minuti.

Lascia raffreddare a temperatura ambiente per un'ora prima di servire.