Crostata alle pesche e mandorle

Unire in una ciotola 25g di farina di mandorle, 8g di eritritolo e 5g di amido di tapioca; mescolare bene.

Aggiungere 30g di yogurt greco 0%, 1 uovo intero e mescolare fino a ottenere un impasto compatto; avvolgere in pellicola e riposare in frigorifero 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno e adagiarlo in uno stampo tondo monoporzione (18 cm).

Distribuire 15g di confettura di pesche a basso zucchero e adagiare 80g di pesche fresche affettate; cuocere 15-18 minuti a 180°C fino a doratura.

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, l'eritritolo e l'amido di mais fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi lo yogurt greco e l'uovo, mescolando bene fino a formare un impasto compatto.

Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per 20 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno e trasferiscilo in uno stampo da crostata da 18 cm.

Spalma la confettura di pesche sul fondo e distribuisci le fette di pesche fresche sopra.

Cuoci in forno per 20 minuti o fino a doratura.

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, l'eritritolo e l'amido di mais, mescolando bene gli ingredienti secchi.

Aggiungi lo yogurt greco e l'uovo, quindi mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per 20 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno e trasferiscilo in uno stampo tondo di 18 cm.

Spalma la confettura di pesche sulla base della crostata e distribuisci le pesche fresche affettate.

Cuoci in forno per 15-20 minuti, fino a doratura. Lascia raffreddare prima di servire.