Dim sum di verdure proteico low-carb

In una padella antiaderente, scaldare l'olio e rosolare cipolla, carota, zucchine e funghi per 4 minuti a fuoco medio.

Aggiungere l'aglio, lo zenzero, la salsa di soia e il pepe, cuocere per altri 3 minuti finché le verdure risultano croccanti.

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare, poi unire il tofu e il coriandolo.

In una ciotola, mescolare la farina di cocco, le proteine in polvere, la gomma di xantano, il sale e l'acqua tiepida fino a ottenere un impasto liscio.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta da forno e ricavare 2 dischi di circa 10 cm di diametro.

Farcire ogni disco con un cucchiaino di ripieno e chiudere a mezzaluna pizzicando bene i bordi.

Cuocere in forno a 180°C per 10 minuti fino a doratura.

Tritare finemente cipolla, carota, cavolo rapa e funghi shiitake in un mixer. Trasferire in una padella antiaderente con 3 ml di olio.

Cuocere a fuoco medio-alto per 3-4 minuti finché le verdure iniziano a ammorbidirsi, mescolando frequentemente. Aggiungere aglio schiacciato e cuocere per 1 minuto.

Incorporare zenzero, salsa di soia, aceto di riso e pepe. Cuocere per altri 2-3 minuti fino a ottenere un composto denso e fragrante. Trasferire in una ciotola e lasciar raffreddare.

Nel frattempo, sbriciolire il tofu affumicato in un'altra ciotola e aggiungerlo al composto di verdure quando tiepido. Aggiungere il coriandolo fresco e mescolare bene.

In una ciotola, mescolare la farina di riso integrale, la fecola di patate e il sale. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, impastando con le mani fino a ottenere un impasto liscio e elastico (circa 2 minuti).

Coprire l'impasto con pellicola e lasciare riposare 12 minuti a temperatura ambiente.

Spolverizzare il piano di lavoro con fecola di patate e dividere l'impasto in 3 parti uguali. Arrotolare ciascuna in un cilindro di circa 2 cm di diametro.

Tagliare ogni cilindro in 4 pezzetti uguali (circa 18-20 g ciascuno). Appiattire leggermente con le dita, poi stendere con un piccolo mattarello in dischetti di 8-9 cm di diametro.

Posizionare 1 cucchiaino colmo di ripieno al centro di ogni dischetto. Piegare la pasta verso l'alto dal bordo, creando delle pieghe decorate, e pizzicare bene per sigillare in alto.

Disporre i dim sum su una carta forno all'interno di uno steamer o vaporiera a vapore. Cuocere a vapore per 18-20 minuti fino a quando la pasta è traslucida e elastica.

Servire immediatamente, possibilmente con un piccolo boccetto di salsa di soia leggera o aceto di riso per l'immersione.

Tritare finemente cipolla, carota, cavolo rapa e funghi shiitake in un mixer. Trasferire in una padella antiaderente con 3 ml di olio.

Cuocere a fuoco medio-alto per 3-4 minuti finché le verdure iniziano a ammorbidirsi, mescolando frequentemente. Aggiungere aglio schiacciato e cuocere per 1 minuto.

Incorporare zenzero, salsa di soia, aceto di riso e pepe. Cuocere per altri 2-3 minuti fino a ottenere un composto denso e fragrante. Trasferire in una ciotola e lasciar raffreddare.

Nel frattempo, sbriciolire il tofu affumicato in un'altra ciotola e aggiungerlo al composto di verdure quando tiepido. Aggiungere il coriandolo fresco e mescolare bene.

In una ciotola, mescolare la farina di riso integrale, la fecola di patate e il sale. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, impastando con le mani fino a ottenere un impasto liscio e elastico (circa 2 minuti).

Coprire l'impasto con pellicola e lasciare riposare 12 minuti a temperatura ambiente.

Spolverizzare il piano di lavoro con fecola di patate e dividere l'impasto in 3 parti uguali. Arrotolare ciascuna in un cilindro di circa 2 cm di diametro.

Tagliare ogni cilindro in 4 pezzetti uguali (circa 18-20 g ciascuno). Appiattire leggermente con le dita, poi stendere con un piccolo mattarello in dischetti di 8-9 cm di diametro.

Posizionare 1 cucchiaino colmo di ripieno al centro di ogni dischetto. Piegare la pasta verso l'alto dal bordo, creando delle pieghe decorate, e pizzicare bene per sigillare in alto.

Disporre i dim sum su una carta forno all'interno di uno steamer o vaporiera a vapore. Cuocere a vapore per 18-20 minuti fino a quando la pasta è traslucida e elastica.

Servire immediatamente, possibilmente con un piccolo boccetto di salsa di soia leggera o aceto di riso per l'immersione.