Galette des Rois con Codette Rosa

Nel boccale Bimby inserire 40 g di farina di mandorle, 1 pizzico di sale, 12 g di eritritolo, 1 uovo intero, 2 g di lievito di birra fresco, 1 g di acqua di fiori d'arancio e 1 g di rum, impastare 8 minuti a velocità spiga.

Aggiungere 15 g di yogurt greco 0% e impastare 4 minuti a velocità spiga.

Trasferire l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola e far lievitare 90 minuti.

Stendere l'impasto su carta forno formando una ciambella di 12 cm di diametro, inserire il fagiolo secco nel bordo e coprire 60 minuti.

Spennellare con 1 uovo sbattuto, cospargere con 8 g di codette rosa e cuocere a 180°C per 15 minuti fino a doratura.

In una ciotola grande, mescola la farina di avena e le proteine in polvere con un pizzico di sale.

In un'altra ciotola, sciogli il lievito di birra nell'acqua di fiori d'arancio e aggiungi il miele.

Unisci le uova e mescola bene.

Versa il composto liquido nella ciotola con la farina e impasta fino a ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungi il burro light ammorbidito e continua a impastare fino a che non sarà completamente incorporato.

Copri l'impasto con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino al raddoppio del volume.

Una volta lievitato, trasferisci l'impasto su un piano infarinato e stendilo con un matterello fino a ottenere uno spessore di circa 1 cm.

Forma una ciambella praticando un buco al centro e nascondi un fagiolo secco all'interno.

Copri nuovamente e lascia lievitare per un'altra ora.

Preriscalda il forno a 180°C.

Spennella con un uovo sbattuto e cospargi di codette colorate.

Cuoci in forno per 25 minuti, finché la superficie non sarà dorata e gonfia.

Togli dal forno e lascia raffreddare su una gratella prima di servire.

In una ciotola, mescola la farina d'avena con il lievito e il pizzico di sale.

In un'altra ciotola, sbatti le uova con lo yogurt greco e il miele fino ad ottenere un composto omogeneo.

Unisci il composto liquido alla farina, aggiungendo gradualmente il latte di mandorla fino ad ottenere un impasto morbido.

Aggiungi la frutta secca tritata grossolanamente e mescola bene.

Versa l'impasto in una tortiera rivestita con carta forno e livella la superficie.

Preriscalda il forno a 180°C e cuoci per circa 25 minuti fino a doratura.

Lascia raffreddare prima di servire. Puoi decorare con una spolverata di zucchero a velo se desideri.