Gallette des rois (senza glutine) Low Fat

In una ciotola, unire la farina di mandorle, la farina di cocco e il sale. Mescolare bene.

Aggiungere il burro di mandorle e l'eritritolo, quindi mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Incorporare le uova e l'estratto di vaniglia, continuando a mescolare fino a che l'impasto non diventa liscio e cremoso.

Preriscaldare il forno a 180°C e rivestire una teglia con carta forno.

Versare metà dell'impasto sulla teglia, livellando bene con una spatola.

Aggiungere un cucchiaio di latte di mandorla all'impasto rimanente e mescolare.

Stendere il composto rimanente sopra la base già stesa, livellando nuovamente.

Cuocere in forno per circa 25-30 minuti, finché non risulta dorato in superficie.

In una ciotola grande, unisci la farina di mandorle, la farina di avena, l'eritritolo e un pizzico di sale. Mescola bene.

Aggiungi il burro di cocco fuso e le uova, quindi mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Versa il latte di mandorla e l'estratto di vaniglia nell'impasto, amalgamando bene per evitare grumi.

Trasferisci l'impasto in una tortiera rivestita di carta forno, livellando la superficie.

Spargi le mandorle a lamelle sulla superficie dell'impasto.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, fino a doratura.

Lascia raffreddare prima di servire, decorando a piacere con zucchero a velo senza calorie per un tocco finale.

In una ciotola, mescolare la farina di riso, l'amido di mais e il sale. Aggiungere il burro ammorbidito e mescolare fino a ottenere un composto sabbioso.

Incorporare l'uovo e mescolare fino a formare un impasto omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, in un'altra ciotola, lavorare la ricotta con lo zucchero di cocco e l'essenza di vaniglia fino a ottenere una crema liscia. Aggiungere le mandorle tritate e mescolare bene.

Preriscaldare il forno a 180°C e preparare una teglia con carta da forno.

Stendere l'impasto su un piano infarinato fino a ottenere un cerchio di circa 30 cm di diametro. Tagliarlo in due dischi.

Posizionare un disco sulla teglia, stendervi la crema di ricotta, lasciando 1 cm libero dal bordo.

Coprire con l'altro disco e sigillare i bordi premendo con le dita. Decorare i bordi a piacere.

Spennellare la superficie con il tuorlo d'uovo e cuocere in forno per 25-30 minuti, finché non diventa dorata.