Gelato ai pinoli e caffè Low Fat

Trita i pinoli tostati e trasferiscili in una ciotola.

Macina i chicchi di caffè e aggiungili a una casseruola con lo yogurt greco e il latte di mandorla. Scalda a fuoco lento fino a che non è caldo ma non bollente.

In una ciotola a parte, monta il tuorlo d'uovo con l'eritritolo fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Versare lentamente il composto di caffè e yogurt nel tuorlo montato, mescolando bene.

Rimettere il tutto nella casseruola e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti, mescolando costantemente, finché non inizia a addensarsi.

Aggiungere i pinoli e versare il composto in un contenitore adatto al congelatore. Congelare per almeno 4 ore. Prima di servire, frulla nuovamente per una consistenza cremosa.

Prepara due tazzine di caffè espresso e lasciale raffreddare.

In un frullatore, unisci il latte di mandorla, lo yogurt greco, il caffè raffreddato, lo sciroppo d'acero, la vaniglia e il sale. Frulla fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versa il composto in un contenitore largo e basso, copri con pellicola trasparente e riponi in freezer per circa 3 ore.

Dopo 3 ore, estrai il composto e mescolalo energicamente con una forchetta per rompere i cristalli di ghiaccio.

Rimetti in freezer per altre 2 ore.

Prima di servire, frulla nuovamente il gelato per renderlo cremoso.

Servi in coppette, guarnendo con pinoli tostati e una spolverata di cacao amaro se desideri.

Inizia preparando il caffè e lascialo raffreddare.

In una ciotola, mescola il latte di mandorla, la panna vegetale, l'eritritolo e l'estratto di vaniglia.

Aggiungi il caffè raffreddato e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Trita grossolanamente i pinoli e incorporali al composto.

Versa il composto in un contenitore adatto al congelatore e copri con pellicola trasparente.

Lascia congelare per almeno 4 ore.

Prima di servire, lascia riposare fuori dal congelatore per 5-10 minuti e poi frulla brevemente per renderlo cremoso.

Servi in coppette e guarnisci con qualche pinolo intero.