Gnocchi di patate con zucchine

Grattugia il parmigiano reggiano e mettilo da parte.

Taglia le zucchine a rondelle sottili e cuocile al vapore per 8 minuti fino a renderle morbide; scolale bene e asciugale con carta da cucina per eliminare l'umidità in eccesso.

Una volta fredde, trita le zucchine cotte con un coltello fino a ottenere una polpa il più asciutta possibile.

In una ciotola, unisci la ricotta, la polpa di zucchina, l'uovo, 30g di parmigiano, la farina di mandorle, l'amido di mais, sale e pepe; mescola delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo.

Su un piano infarinato con farina di mandorle, forma bastoncini di circa 1,5 cm di diametro; taglia pezzi di 2 cm e disponili su un vassoio infarinato.

Porta ad ebollizione una pentola d'acqua salata. Immergi gli gnocchi e cuocili fino a quando affiorano (circa 3-4 minuti); continuano a cuocere per altri 2 minuti a fiamma moderata.

Nel frattempo, scalda olio e burro in una padella a fuoco medio, aggiungi lo spicchio di aglio schiacciato e lascialo rosolare per 30 secondi; aggiungi le foglie di salvia e friggile 1-2 minuti fino a croccantezza.

Sgocciola gli gnocchi con un mestolo forato e trasferiscili direttamente in padella con la salvia croccante; mescola dolcemente per 30 secondi.

Dividi negli piatti, completa con il parmigiano rimasto e un filo d'olio crudo, servi subito.

Lavare le patate, farle lessare in acqua salata per circa 20 minuti finché risultino morbide. Scolarle bene e lasciarle intiepidire.

Sbucciare le patate ancora calde e passarle con lo schiacciapatatoe in una ciotola grande.

Aggiungere alla purea di patate la ricotta magra, le uova intere e mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorporare gradualmente la farina, circa 100 g alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto liscio e non appiccicaticcio.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato. Dividere l'impasto in 4 porzioni e formare con le mani, aiutandosi con la farina, 4 rotoli di circa 2 cm di diametro.

Tagliare i rotoli in pezzi di circa 1 cm, creando gli gnocchetti. Disporli su un vassoio infarinato.

Preparare intanto la condimento: lavare le zucchine e tagliarle a fettine sottili di circa 3 mm (possono essere utilizzate crude e poi grigliate velocemente, oppure lessate brevemente).

Portare a ebollizione una pentola con acqua salata. Tuffare gli gnocchi a piccoli lotti e farli cuocere fino a quando risalgono in superficie (circa 2-3 minuti). Prelevare con uno schiumarola e trasferire in una ciotola.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio extravergine e il burro a fuoco medio. Aggiungere le zucchine, salare e pepare. Cuocere per 6-8 minuti mescolando di frequente fino a doratura leggera.

Aggiungere la salvia fresca negli ultimi 2 minuti di cottura.

Unire gli gnocchi alle zucchine, mescolare delicatamente. Condire con un'ulteriore manciata di Parmigiano Reggiano grattugiato e servire subito.

Lavare e lessare le patate intere in acqua salata per 20 minuti, quindi scolarle e farle intiepidire leggermente.

Sbucciare le patate ancora calde e schiacciarle nel passaverdure o con una forchetta fino a ottenere una purea liscia.

Trasferire la purea in una ciotola e aggiungere la ricotta, le proteine in polvere, il Parmigiano Reggiano, l'uovo e il sale; mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere la farina 00 e impastare dolcemente con le mani fino a ottenere un impasto morbido ed elastico (non deve essere appiccicaticcio).

Su un piano di lavoro leggermente infarinato, formare dei bastoncini di circa 1,5 cm di diametro, quindi tagliare pezzetti di 1 cm e pressarli delicatamente con una forchetta per creare le righe caratteristiche.

Disporre gli gnocchi su un vassoio infarinato mentre si procede con il condimento.

Affettare le zucchine con mandolina o coltello molto sottili, circa 2-3 mm.

In una padella larga scaldare l'olio e il burro a fuoco medio, aggiungere le zucchine affettate con un pizzico di sale.

Rosolare le zucchine per 6-7 minuti mescolando delicatamente, finché non diventano leggermente dorate e croccanti ai bordi.

Aggiungere la salvia sminuzzata e cuocere per altri 2 minuti, quindi togliere dal fuoco.

Portare a ebollizione una pentola di acqua salata generosa e cuocere gli gnocchi a piccoli lotti, facendoli cadere delicatamente.

Gli gnocchi sono pronti quando risalgono in superficie; farli bollire per altri 30-40 secondi per garantire cottura uniforme.

Scolarli con una schiumarola e trasferirli direttamente nella padella con le zucchine.

Mescolare con delicatezza per 1 minuto senza lama di fuoco, dosare pepe nero al momento della presentazione.