Greek Couscous Salad Low Carb

In una casseruola, porta a ebollizione il brodo vegetale; aggiungi la quinoa e cuoci per circa 10 minuti fino a che l'acqua sia assorbita.

Una volta cotta, scola la quinoa e lasciala raffreddare.

In una ciotola capiente, unisci la quinoa raffreddata, i ceci, i pomodorini tagliati a metà, i cetrioli a cubetti e le olive.

Sbriciola la feta sopra l'insalata.

In una ciotolina, mescola l'olio d'oliva, il succo di limone, l'origano e il pepe.

Versa il condimento sull'insalata e mescola delicatamente prima di servire.

Porta a ebollizione il brodo vegetale in una pentola. Aggiungi la quinoa, mescola e copri. Spegni il fuoco e lascia riposare per circa 15 minuti, finché il brodo non viene assorbito. Rimuovi dal fuoco e fai raffreddare.

In una ciotola ampia, unisci i ceci, i pomodori secchi, le olive e la feta sbriciolata.

In una ciotola a parte, prepara il condimento mescolando il succo di limone, l'aceto di vino, l'origano e il pepe.

Aggiungi la quinoa alla ciotola con gli altri ingredienti e versa il condimento. Mescola bene per amalgamare tutti i sapori.

Servi l'insalata fredda o a temperatura ambiente, decorando con qualche oliva e feta in più se desideri.

Porta a ebollizione il brodo vegetale in una pentola.

Aggiungi il couscous integrale, mescola e copri, poi togli dal fuoco.

Lascia riposare per 5 minuti, quindi sgrana il couscous con una forchetta e lascialo raffreddare.

In una ciotola ampia, unisci il couscous, i ceci, i pomodori secchi, le olive e la feta sbriciolata.

In una ciotolina, emulsiona l'olio d'oliva, il succo di limone, l'origano e il pepe.

Versa il condimento sull'insalata e mescola bene prima di servire.