Greek-Style Beef Stew (Stifado)

Taglia la carne di manzo a cubetti e condiscila con sale e pepe.

Scalda l'olio in una pentola grande a fuoco medio-alto e aggiungi la carne, rosolandola fino a doratura su tutti i lati (circa 6-8 minuti).

Rimuovi la carne e mettila da parte; nella stessa pentola, aggiungi le cipolle e l'aglio, cuocendo fino a quando le cipolle diventano trasparenti (circa 5 minuti).

Aggiungi i pomodori pelati, l'aceto di vino rosso, il brodo, la cannella, l'origano e la foglia di alloro. Mescola bene.

Riporta la carne nella pentola, porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco al minimo.

Copri e lascia cuocere a fuoco lento per 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po' di brodo se necessario.

Quando la carne è tenera, rimuovi la foglia di alloro e aggiusta di sale e pepe.

Servi caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato.

Taglia il manzo a cubetti e condiscilo con sale, pepe e paprika affumicata. Lascia marinare per 15 minuti.

In una pentola capiente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio-alto e aggiungi il manzo. Rosola i cubetti fino a dorarli da tutti i lati, circa 8-10 minuti. Rimuovi la carne e mettila da parte.

Nella stessa pentola, aggiungi le cipolle e l'aglio. Cuoci fino a quando le cipolle sono trasparenti, circa 5 minuti.

Aggiungi il vino rosso e l'aceto, portando a ebollizione e raschiando il fondo della pentola per staccare i succhi.

Unisci i pomodori pelati, il rosmarino, l'origano e le foglie di alloro. Mescola bene.

Rimetti il manzo nella pentola, aggiungi il brodo e porta a ebollizione.

Riduci il fuoco, copri e lascia cuocere a fuoco lento per 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungi più brodo durante la cottura.

Controlla la cottura del manzo: deve essere tenero ma non sfaldarsi. Aggiusta di sale e pepe prima di servire.

In una ciotola, condire la carne di manzo con sale, pepe e un cucchiaio d'olio. Lasciare marinare per 30 minuti.

In una padella ampia, scaldare un cucchiaio d'olio e rosolare la carne a fuoco vivo fino a doratura, circa 4-5 minuti per lato. Rimuovere e tenere da parte.

Nella stessa padella, aggiungere gli scalogni, le carote e la zucchina. Cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti, fino a quando le verdure sono tenere.

Aggiungere l'aglio e il concentrato di pomodoro, mescolando bene per amalgamare. Cuocere per 2 minuti.

Versare il vino rosso e il brodo, portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma.

Aggiungere la carne rosolata, la cannella, l'origano e le foglie di alloro. Mescolare bene e cuocere a fuoco lento per 60 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Assaggiare e aggiustare di sale e pepe. Servire caldo, eventualmente accompagnato da una porzione di insalata fresca.