Homemade Phyllo (or Filo) Dough

In una ciotola, unisci la farina di mandorle con il sale.

Fai un buco al centro e versa l'olio d'oliva e l'aceto di mele.

Aggiungi lentamente l'acqua calda e mescola fino a ottenere un impasto che si stacca dalle pareti della ciotola.

Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro e lavoralo con le mani per 5-7 minuti, fino a renderlo liscio ed elastico.

Avvolgi l'impasto con della pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Dividi l'impasto in 8 palline e stendile sottili su un piano infarinato, utilizzando farina di mandorle per evitare che si attacchino.

Sovrapponi i cerchi di pasta uno sull'altro, spennellando ogni strato con un po' d'olio d'oliva per mantenerli umidi.

Quando hai steso tutti i cerchi, puoi utilizzarli subito o conservarli in frigorifero avvolti in pellicola trasparente.

In una ciotola, unisci la farina di ceci e il sale; mescola bene.

In un'altra ciotola, sbatti gli albumi con l'acqua calda e l'olio d'oliva, quindi aggiungi l'aceto di mele.

Versa il composto liquido nella ciotola con la farina di ceci e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Trasferisci l'impasto su una superficie infarinata e impasta per 5-7 minuti, fino a renderlo elastico.

Copri l'impasto con un panno umido e lascialo riposare per 30 minuti.

Dividi l'impasto in 8 porzioni e forma delle palline.

Stendi ogni pallina su una superficie leggermente infarinata con la farina di riso, fino a ottenere dei dischi sottili.

Sovrapponi i dischi, spolverando con farina di riso tra uno e l'altro per evitare che si attacchino.

Cuoci in una padella antiaderente preriscaldata a fuoco medio per circa 2 minuti per lato, fino a doratura.

Usa la pasta fillo per preparare involtini o come base per piatti sani.

In una ciotola, setaccia la farina integrale e fai un buco al centro; aggiungi l'olio e il sale.

Versa l'acqua tiepida e l'aceto di mele, quindi mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Trasferisci l'impasto su una superficie infarinata e impasta per circa 5 minuti, fino a ottenere una consistenza elastica.

Copri l'impasto con un canovaccio e lascialo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Dividi l'impasto in 8 palline e stendile sottilmente con un matterello su una superficie infarinata, cercando di ottenere cerchi di circa 20 cm di diametro.

Impila i cerchi, spolverizzando ogni strato con un po' di farina per evitare che si attacchino.

Preriscalda il forno a 180°C e stendi la pasta fillo in una teglia rivestita di carta da forno, sovrapponendo più strati per ottenere una base croccante.

Cuoci in forno per circa 20-30 minuti o fino a doratura.